Minestrone
Minestrone bedeutet wörtlich 'große Suppe' und ist weniger ein festes Rezept als eine Methode — das klassische Gericht der italienischen Bauernküche, gedacht, um zu verwenden, was gerade an Gemüse zur Hand und in der Saison war. Es gibt keine feste Zutatenliste; jede Region, jede Hausküche hat ihre eigene Version, und eine Köchin in Ligurien würde ganz andere Gemüse verwenden als eine in der Toskana. Was konstant bleibt, ist die Technik: klein gewürfeltes Gemüse, zu Beginn für Tiefe angebraten, Bohnen für Substanz, und Nudeln separat zugegeben, nie im großen Topf mitgekocht — sonst saugen sie die ganze Brühe auf, und die Suppe geht aus, bevor die letzte Schale serviert ist. Eine Parmesanrinde, die in den köchelnden Topf geworfen wird, ist der alte Trick italienischer Hausküchen: Nichts wird verschwendet, und die Rinde hinterlässt eine Tiefe, die man auf keine andere Weise bekommt.
Fein gewürfeltes Gemüse
Alles ähnlich groß geschnitten für gleichmäßiges Garen
Bohnen für Substanz
Teilweise zerdrückt, verdicken sie die Brühe auf natürliche Weise
Parmesanrinde mitgekocht
Bringt mühelos Umami-Tiefe
Nudeln erst am Ende
Separat gekocht, damit sie nie matschig werden
Zutaten 6 Portionen
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, in 2 cm Stücke geschnitten
- 2 Dosen (je 400 g) gehackte Tomaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Parmesanrinde (optional, aber empfohlen)
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 100 g kleine Nudeln (Ditalini oder kurze Makkaroni)
- 150 g Wirsing oder Spinat, geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Geriebener Parmesan und frisches Basilikum, zum Servieren
Zubereitung
- 1DAS GEMÜSE-FUNDAMENT ANBRATEN: das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Karotten und Sellerie zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich, aber nicht braun sind — diese Mischung ist die Geschmacksgrundlage der Suppe.
- 2KNOBLAUCH UND FESTERES GEMÜSE ZUGEBEN: den Knoblauch einrühren und 1 Minute braten, bis er duftet, dann die Zucchini und grünen Bohnen zugeben und 2-3 Minuten rühren.
- 3DIE FLÜSSIGKEIT ANGIESSEN: die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Parmesanrinde, falls verwendet, zugeben; gut umrühren und dabei Angebranntes vom Topfboden lösen.
- 4MIT DEN BOHNEN KÖCHELN: die Cannellini-Bohnen, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben, aufkochen, dann sanft köcheln, teilweise abgedeckt, 25-30 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- 5EINEN TEIL DER BOHNEN ZERDRÜCKEN: ein paar Löffel Cannellini-Bohnen herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und zurück in den Topf rühren — das verdickt die Brühe auf natürliche Weise, ganz ohne Mehl oder Sahne.
- 6DIE NUDELN SEPARAT KOCHEN: in einem separaten Topf gesalzenen Wassers die kleinen Nudeln al dente kochen, abgießen und beiseitestellen — kocht man sie direkt in der Suppe, saugen sie die ganze Brühe auf und werden matschig, bevor der Rest fertig serviert ist.
- 7DAS BLATTGEMÜSE ZUGEBEN UND FERTIGSTELLEN: die Parmesanrinde und das Lorbeerblatt entfernen, den geschnittenen Kohl oder Spinat einrühren und 3-4 Minuten weiterköcheln, bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8SERVIEREN: etwas gekochte Nudeln in jede Schale geben, die heiße Suppe darüberschöpfen, dann mit geriebenem Parmesan und frisch gehacktem Basilikum bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
