Minestrone
Minestrone signifie littéralement « grande soupe » et relève moins d'une recette fixe que d'une méthode — le plat classique de la cuisine paysanne italienne, conçu pour utiliser tous les légumes disponibles et de saison. Il n'existe pas de liste d'ingrédients définitive ; chaque région, chaque cuisine familiale a sa propre version, et une cuisinière de Ligurie utiliserait des légumes entièrement différents de celle de Toscane. Ce qui reste constant, c'est la technique : des légumes coupés en petits dés et revenus au début pour donner de la profondeur, des haricots pour le corps, et des pâtes ajoutées à part, jamais bouillies dans la grande marmite — sinon elles absorbent tout le bouillon et la soupe s'épuise avant que le dernier bol soit servi. Une croûte de parmesan jetée dans la marmite pendant qu'elle mijote est la vieille astuce des cuisines familiales italiennes : rien ne se perd, et la croûte laisse derrière elle une profondeur qu'on n'obtient d'aucune autre façon.
Légumes coupés en petits dés
Tous de taille similaire pour une cuisson égale
Des haricots pour donner du corps
Partiellement écrasés, ils épaississent le bouillon naturellement
Croûte de parmesan mijotée
Apporte une profondeur umami sans effort
Pâtes ajoutées à la fin
Cuites à part pour ne jamais devenir molles
Ingrédients 6 portions
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 courgette, en dés
- 150 g de haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm
- 2 boîtes (400 g chacune) de tomates concassées
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 croûte de parmesan (facultatif, mais recommandé)
- 1 boîte (400 g) de haricots cannellini, égouttés et rincés
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 100 g de petites pâtes (ditalini ou coudes courts)
- 150 g de chou de Milan ou épinards, émincés
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Parmesan râpé et basilic frais, pour servir
Comment préparer
- 1FAIRE REVENIR LES LÉGUMES DE BASE : chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et cuisez 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans dorer — ce mélange est le socle aromatique de la soupe.
- 2AJOUTER L'AIL ET LES LÉGUMES PLUS FERMES : incorporez l'ail et cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez la courgette et les haricots verts, en remuant 2-3 minutes.
- 3VERSER LES LIQUIDES : ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes et la croûte de parmesan si vous en utilisez ; mélangez bien, en grattant ce qui est attaché au fond de la marmite.
- 4MIJOTER AVEC LES HARICOTS : ajoutez les haricots cannellini, le laurier et le thym, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement, partiellement couvert, 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5ÉCRASER UNE PARTIE DES HARICOTS : prélevez quelques cuillerées de haricots cannellini, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la marmite — cela épaissit le bouillon naturellement, sans farine ni crème.
- 6CUIRE LES PÂTES À PART : dans une autre casserole d'eau salée, faites cuire les petites pâtes al dente, égouttez et réservez — les cuire directement dans la soupe ferait qu'elles absorbent tout le bouillon et ramollissent avant que vous ayez fini de servir le reste.
- 7AJOUTER LES LÉGUMES VERTS ET TERMINER : retirez la croûte de parmesan et le laurier, incorporez le chou ou les épinards émincés et laissez mijoter 3-4 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils flétrissent ; assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
- 8SERVIR : mettez un peu de pâtes cuites dans chaque bol, versez la soupe chaude par-dessus, puis parsemez de parmesan râpé et de basilic frais haché.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
