मिनेस्ट्रोने
मिनेस्ट्रोने का शाब्दिक अर्थ है 'बड़ा सूप', और यह एक तय रेसिपी से ज़्यादा एक तरीका है — इतालवी किसान खाने का क्लासिक व्यंजन, जो हाथ में जो भी मौसमी सब्ज़ी हो उसे इस्तेमाल करने के लिए बना। कोई निश्चित सामग्री सूची नहीं है; हर क्षेत्र, हर घरेलू रसोई का अपना संस्करण है, और लिगुरिया की रसोइया टस्कनी वाली से बिल्कुल अलग सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करेगी। जो स्थिर रहता है वह है तकनीक: बारीक कटी सब्ज़ियाँ, गहराई के लिए शुरुआत में भूनी गईं, गाढ़ेपन के लिए बीन्स, और पास्ता अलग से डाला गया, कभी बड़े बर्तन में नहीं उबाला गया — वरना यह पूरा शोरबा सोख लेता और आख़िरी कटोरा परोसने से पहले सूप ख़त्म हो जाता। उबलते बर्तन में डाली गई परमेज़ान की परत इतालवी घरेलू रसोई की पुरानी तरकीब है: कुछ भी बर्बाद नहीं होता, और परत एक ऐसी गहराई छोड़ जाती है जो किसी और तरीके से नहीं मिलती।
बारीक कटी सब्ज़ियाँ
समान पकने के लिए एक जैसे आकार में
गाढ़ेपन के लिए बीन्स
आंशिक रूप से मैश, स्वाभाविक रूप से शोरबा गाढ़ा करती
परमेज़ान की परत उबाली गई
बिना मेहनत उमामी गहराई जोड़ती
अंत में डाला पास्ता
अलग पका ताकि कभी गलकर नरम न हो
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 2 गाजर, कटी
- 2 अजवाइन डंठल, कटे
- 3 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 1 तोरी, कटी
- 150 g हरी बीन्स, 2 cm टुकड़ों में
- 2 डिब्बे (हर एक 400 g) कटे टमाटर
- 1.5 l सब्ज़ी शोरबा
- 1 परमेज़ान की परत (वैकल्पिक, पर सुझाया गया)
- 1 डिब्बा (400 g) कैनेलिनी बीन्स, छानी और धोई
- 1 तेज़पत्ता
- 1 टहनी ताज़ा थाइम
- 100 g छोटा पास्ता (डिटालिनी या छोटा मैकरोनी)
- 150 g सेवॉय पत्तागोभी या पालक, कटी
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- कद्दूकस परमेज़ान और ताज़ी तुलसी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मूल सब्ज़ियाँ भूनें: बड़े बर्तन में जैतून तेल मध्यम आँच पर गरम करें, प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें और बार-बार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ जब तक बिना भूरे हुए नरम हों — यह मिश्रण सूप के स्वाद की नींव है। लहसुन और सख़्त सब्ज़ियाँ डालें: लहसुन मिलाएँ और 1 मिनट ख़ुशबू आने तक पकाएँ, फिर तोरी और हरी बीन्स डालकर 2-3 मिनट हिलाएँ। तरल डालें: कटे टमाटर, सब्ज़ी शोरबा और अगर इस्तेमाल करें तो परमेज़ान की परत डालें; अच्छी तरह मिलाएँ, बर्तन के तले में चिपकी चीज़ें खुरचते हुए। बीन्स के साथ पकाएँ: कैनेलिनी बीन्स, तेज़पत्ता और थाइम डालें, उबाल लाएँ, फिर आधा ढककर धीमी आँच पर 25-30 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हों। कुछ बीन्स मैश करें: कुछ चम्मच कैनेलिनी बीन्स निकालें, काँटे से मैश करें और वापस बर्तन में मिलाएँ — यह बिना मैदा या क्रीम के स्वाभाविक रूप से शोरबा गाढ़ा करता है। पास्ता अलग पकाएँ: अलग बर्तन में नमकीन पानी में छोटा पास्ता अल डेंटे तक पकाएँ, छानकर अलग रखें — सूप में सीधे पकाने से यह पूरा शोरबा सोख लेता और बाकी परोसने तक गलकर नरम हो जाता। साग डालें और पूरा करें: परमेज़ान की परत और तेज़पत्ता निकालें, कटी पत्तागोभी या पालक मिलाएँ और मुरझाने तक 3-4 मिनट और पकाएँ; नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें। परोसें: हर कटोरे में थोड़ा पका पास्ता डालें, ऊपर गरम सूप डालें, फिर कद्दूकस परमेज़ान और ताज़ी कटी तुलसी छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
