साल्तिम्बोका अल्ला रोमाना

साल्तिम्बोका अल्ला रोमाना का शाब्दिक अर्थ रोमन बोली में 'मुँह में कूदता है' है, कहा जाता है कि इसका नाम इस बात से जुड़ा है कि ये पतले टुकड़े कितनी तेज़ी से पकते हैं और थाली से कितनी जल्दी गायब हो जाते हैं। हालांकि आज यह व्यंजन रोम से गहराई से जुड़ा है, खाद्य इतिहासकार इसके शुरुआती संस्करणों को लोम्बार्डी के ब्रेशिया तक खोजते हैं, जहां वील, हैम और सेज का ऐसा ही मिश्रण 19वीं सदी की रसोई-पुस्तकों में मिलता है, रोमन ट्रैटोरिया का नियमित व्यंजन बनने से बहुत पहले। रोमन संस्करण ने प्रोश्युत्तो क्रूदो और ताज़ी सेज के उपयोग को मानक बनाया, जिन्हें मक्खन में थोड़ी देर पकाकर सफेद वाइन से पूरा किया जाता है, यह तरीका 20वीं सदी की शुरुआत तक मध्य इटली में फैल गया। आज भी यह सबसे सरल क्लासिक रोमन मुख्य व्यंजनों में से एक बना हुआ है, जिसे ठीक इसलिए सराहा जाता है क्योंकि इसके कुछ ही सामग्री रसोइए को जटिलता के पीछे छिपने की कोई जगह नहीं देते।