रिसोट्टो
रिसोट्टो की जड़ें उत्तरी इटली की पो घाटी में हैं, जहां छोटे दाने के चावल की खेती पंद्रहवीं सदी से होती आ रही है। इस व्यंजन ने अपना क्लासिक रूप मिलान में पाया — केसर से सुनहरा रिसोट्टो आला मिलानीज़े — और यह लोम्बार्डिया से गहराई से जुड़ा है। अधिकांश चावल के व्यंजनों के विपरीत, रिसोट्टो की मलाईदार बनावट केवल चावल के अपने स्टार्च से आती है, बिना किसी क्रीम के। प्रक्रिया जानबूझकर धीमी है। तरल डालने से पहले चावल को चर्बी में थोड़ा भूना जाता है; फिर गर्म स्टॉक एक-एक चम्मच डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए जो धीरे-धीरे स्टार्च छोड़ता है। अंतिम चरण mantecatura है: पैन आंच से हटाकर ठंडा मक्खन और Parmigiano डालकर जोरदार तरीके से तब तक फेंटा जाता है जब तक सॉस चमकदार न हो जाए। तुरंत परोसें।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 320 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
- 1 बड़ा शैलट या छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
- 100 मिली सूखी सफेद वाइन
- 1.2 लीटर गर्म चिकन या सब्जी का स्टॉक
- 40 ग्राम पर्मिजानो-रेजियानो, ताज़ा कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- नमक और सफेद मिर्च स्वाद अनुसार
बनाने का तरीका
- 1पूरी रसोई के दौरान स्टॉक को कम आंच पर गर्म रखें — ठंडा स्टॉक डालने से खाना बनना रुक जाता है और मलाईदारपन नष्ट हो जाता है.
- 2एक चौड़े, भारी पैन में मध्यम आंच पर तेल और आधा मक्खन गर्म करें.
- 3शैलट को 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें.
- 4चावल डालें और 2 मिनट हिलाते हुए भूनें जब तक दाने के किनारे हल्के पारदर्शी न हो जाएं.
- 5वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह अवशोषित न हो जाए.
- 6गर्म स्टॉक को एक-एक चम्मच डालें, लगातार हिलाते हुए और प्रत्येक चम्मच के पूरी तरह अवशोषित होने के बाद अगला डालें — यह आवश्यक कदम 16–18 मिनट लेता है.
- 7चावल al dente होना चाहिए.
- 8आंच से हटाकर बचे हुए ठंडे मक्खन और पर्मिजानो को जोरदार तरीके से मिलाएं (इसे mantecatura कहते हैं).
- 91 मिनट आराम दें, फिर गर्म कटोरे में तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
