Risotto

Risotto köklerini, kısa taneli pirinç tarımının on beşinci yüzyıla uzandığı kuzey İtalya'nın Po Vadisi'nde bulur. Yemek, safranla altın sarısına boyanan risotto alla Milanese ile Milano'da tanımlayıcı biçimini kazandı ve Lombardia bölgesiyle sıkı sıkıya ilişkilendirilmeye devam ediyor. Pek çok pirinç yemeğinin aksine risotto, kremamsı dokusunu krem eklemeden, tamamen tanenin kendi nişastasından elde eder. Süreç kasıtlı olarak yavaştır. Herhangi bir sıvı eklenmeden önce pirinç kısaca yağda kavurulur; ardından nişastayı kademeli olarak serbest bırakan sürekli karıştırmayla sıcak et suyu birer kepçe eklenir. Son adım mantecaturadır: tava ateşten çekilir, soğuk tereyağı ve Parmigiano ilave edilir ve sos parlak bir kıvam alana kadar güçlüce çırpılır. Hemen servis edin.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

❄️

Dondurulabilir

Meal prep için ideal

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

320g Arborio veya Carnaroli pirinç
1 büyük arpacık soğan veya küçük soğan, ince doğranmış
50g tuzsuz tereyağı, bölünmüş
100ml kuru beyaz şarap
1,2L sıcak tavuk veya sebze suyu
40g Parmigiano-Reggiano, taze rendelenmiş
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve beyaz karabiber damak zevkinize göre

Nasıl yapılır

1Pişirme boyunca et suyunu kısık ateşte sıcak tutun — soğuk et suyu eklenmesi pişirmeyi durdurur ve kremamsılığı mahveder.
2Geniş, ağır bir tavada zeytinyağını ve tereyağının yarısını orta ateşte ısıtın.
3Arpacık soğanı 3 dakika yumuşayana dek kavurun.
4Pirinci ekleyip karıştırarak 2 dakika kavurun, tanelerin kenarları hafif saydam olana dek.
5Şarabı döküp tamamen absorbe edilene kadar karıştırın.
6Sıcak et suyunu birer kepçe ekleyin, sürekli karıştırarak her kepçenin tamamen emilmesini bekleyin — bu temel adım 16–18 dakika sürer.
7Pirinç al dente olmalıdır.
8Ocaktan alın, kalan soğuk tereyağını ve Parmigianoyı kuvvetlice karıştırın (buna mantecatura denir).
91 dakika dinlendirin ve ısıtılmış kaselerde hemen servis edin.