Cannoli Siciliani

Cannoli, büyük olasılıkla Palermo çevresinde olmak üzere Sicilya'da ortaya çıkmıştır; mutfak tarihçileri kökenlerini adanın 9. ile 11. yüzyıllar arasındaki Arap hâkimiyetine kadar götürür, o dönemde şeker, turunçgiller ve tatlandırılmış taze peynir ilk kez Sicilya mutfağına girmiştir. Popüler bir efsaneye göre bu tatlı, Caltanissetta yakınlarındaki bir haremde icat edilmiş; kadınların kabukları yerel bir emiri eğlendirmek için çağrıştırıcı bir silindir şekline soktukları söylenir, ancak çoğu tarihçi bu hikâyeyi gerçek olmaktan çok folklor olarak görür. Yüzyıllar boyunca cannoli, yalnızca Büyük Perhiz öncesi haftalarda yapılan bir Karnaval spesiyaliydi; 20. yüzyıldaki Amerika Birleşik Devletleri'ne göç, popüler filmlerde görünmesiyle birlikte, onu dünya çapında tanınan, yıl boyu tüketilen bir tatlıya dönüştürdü. Sicilyalı pastacılar bugün hâlâ gerçek bir cannolonun kesinlikle kızartılması gerektiğini, asla fırınlanmaması gerektiğini ve müşterinin gözü önünde tezgâhta doldurulması gerektiğini savunuyor, çünkü bir saatten uzun süre dolu kalan bir kabuk artık servis edilmeye değer görülmüyor.