カンノーリ・シチリアーニ

カンノーリはシチリア島、おそらくパレルモ周辺で生まれた。料理史家はその起源を9世紀から11世紀にかけての島のアラブ支配時代にまで遡らせており、この時期に砂糖、柑橘類、甘みをつけた生チーズが初めてシチリア料理に取り入れられた。よく知られた伝説によれば、この菓子はカルタニッセッタ近郊のハーレムで発明され、女性たちが地元の首長を楽しませるために皮を示唆的な円筒形に成形したとされるが、多くの歴史家はこの話を事実というより民間伝承として扱っている。 何世紀もの間、カンノーリは謝肉祭（カーニバル）特有の菓子であり、四旬節前の数週間だけ作られていたが、20世紀にアメリカへ移住した人々と、人気映画への登場によって、世界中で知られる一年中楽しめるデザートへと変わった。シチリアの菓子職人たちは今でも、本物のカンノーロは揚げるべきで決して焼いてはならず、客の目の前でカウンターで詰めるべきだと主張する。1時間以上詰めたまま置かれた皮は、もはや提供する価値がないとみなされるからだ。