ティラミス

作り方

1. 1大きなボウルで卵黄と砂糖を 4〜5 分間 — 手でも電動の泡立て器でも — 色が淡くなり、泡立ち、体積が劇的に 3 倍に膨らむまで泡立てる；指で少しこすってみて砂糖が完全に溶けているはず、ここで混ぜが足りないとあとでざらついたティラミスになる.
2. 2マスカルポーネを 3 回に分けて加え、加えるたびに優しく泡立てて、クリームが滑らかで艶を持つまで仕上げる、別の清潔なボウルで卵白に塩ひとつまみを加え、泡立て器を持ち上げても形を保つしっかりとした艶のあるピークまで泡立て、大きなヘラで卵白を 3 回に分けてマスカルポーネに合わせ、中央から外側へと畳むように混ぜて空気を残す — 仕上がりのクリームは軽く、ほとんど流れるようでありながら、柔らかなピークを保っているはず.
3. 3冷たいエスプレッソとマルサラを浅い皿で混ぜ、サヴォイアルディを 1 本ずつ浸す — ほんの一瞬、片面につき最大 2 秒 — 彼らはスポンジで、浸しすぎたレディーフィンガーはどろどろになり、クリームを通して泣き出す、22×30 cm のバットの底にぴったりと 1 段に並べる.
4. 4マスカルポーネクリームの半量をレディーフィンガーの上に均等に広げ、もう一度繰り返す — もう一段、浸したサヴォイアルディをぴったり並べ、残りのクリームを上に乗せ、ヘラで平らに整える.
5. 5ラップで覆い、少なくとも 6 時間、理想的には一晩冷蔵庫で寝かせる — 当日のティラミスはそれぞれのパーツの味、一晩寝かせたティラミスは一つのデザートの味になる — 提供直前に細かなふるいに通してたっぷりのココアを表面に振り、好みでダークチョコレートを少し削り、熱いナイフでカット、一切れごとにナイフを拭く.