Tiramisu

Mod de preparare

1. 1Bate gălbenușurile cu zahărul într-un bol mare 4–5 minute — cu mâna sau cu mixerul electric — până sunt palide, spumoase și triplate dramatic în volum; zahărul trebuie să fie complet dizolvat când freci puțin între degete, sub-amestecul aici îți dă un tiramisu cu cristale mai târziu.
2. 2Adaugă mascarpone în trei reprize, bătând ușor după fiecare, până când crema este netedă și lucioasă, apoi într-un bol separat curat bate albușurile cu un vârf de sare până la vârfuri ferme și lucioase care își țin forma când ridici telul, și încorporează albușurile în mascarpone în trei adăugări cu o spatulă mare, împăturind dinspre centru spre afară pentru a păstra aerul — crema finală trebuie să fie ușoară, aproape turnabilă dar ținând vârfuri moi.
3. 3Amestecă espressoul rece și Marsala într-un vas puțin adânc, apoi înmoaie savoiardi unul câte unul — doar scurt, 2 secunde pe fiecare parte maxim — sunt bureți, și pișcoturile prea îmbibate se transformă în mâl și plâng prin cremă, și pune-le într-un singur strat strâns pe fundul unui vas de 22×30 cm.
4. 4Întinde jumătate din crema de mascarpone peste pișcoturi într-un strat uniform, apoi repetă — alt strat strâns de savoiardi înmuiate, apoi restul de cremă deasupra, neted cu spatula.
5. 5Acoperă cu folie alimentară și refrigerează cel puțin 6 ore, ideal peste noapte — tiramisu mâncat în aceeași zi are gust de părți componente, tiramisu odihnit peste noapte are gust de un singur desert — chiar înainte de servire pudrează deasupra generos cu cacao trecută printr-o sită fină, rade puțină ciocolată neagră dacă vrei, și taie cu un cuțit fierbinte șters între felii.