Crème Brûlée
Crème brûlée înseamnă literalmente 'cremă arsă' și descrie exact ultimul pas: un strat de zahăr topit rapid până devine o crustă de sticlă deasupra unei creme reci de vanilie. Rețeta apare în cărți de bucate franțuzești încă din secolul XVII, deși dulciuri asemănătoare cu crustă caramelizată există și în bucătăria catalană (crema catalana) și engleză (Trinity cream), fiecare susținând că a inventat tehnica prima. Secretul stă în contrastul de textură, nu doar de gust: crema de dedesubt trebuie să rămână complet rece și fină, în timp ce stratul de zahăr e caramelizat chiar înainte de servire, cât mai aproape posibil de momentul în care ajunge la masă. Dacă e făcută cu ore înainte, umezeala din cremă înmoaie zahărul și crusta își pierde acel sunet caracteristic de sticlă spartă sub lingură.
Coacere în baie de apă
Căldură blândă și uniformă, fără să se taie crema
Doar gălbenușuri
Fără albuș, pentru o textură densă și catifelată
Caramelizare chiar înainte de servire
Zahărul se arde cu torța, nu se coace
Se sparge cu o lingură
O crustă subțire și crocantă peste crema rece
Ingrediente 4 porții
- 500ml smântână lichidă pentru frișcă (min. 30% grăsime)
- 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract)
- 6 gălbenușuri
- 80g zahăr (plus zahăr brut pentru caramelizat)
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1ÎNCĂLZEȘTE ÎN CUPTOR: pornește cuptorul la 150°C.
- 2INFUZEAZĂ SMÂNTÂNA: pune smântâna, semințele răzuite din păstaia de vanilie și păstaia goală într-o cratiță, încălzește aproape de fierbere, apoi ia de pe foc și lasă 10 minute să se infuzeze.
- 3Scoate păstaia.
- 4AMESTECĂ GĂLBENUȘURILE: bate gălbenușurile cu zahărul și sarea într-un bol, doar până se omogenizează — fără să incorporezi aer în exces.
- 5COMBINĂ TREPTAT: toarnă smântâna caldă peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu, ca să nu se coaguleze ouăle.
- 6STRECOARĂ ȘI TURNĂ: trece compoziția printr-o sită fină, apoi împarte în 4 forme (ramekin-uri).
- 7COACE ÎN BAIE DE APĂ: așază formele într-o tavă, toarnă apă fierbinte până la jumătatea înălțimii lor și coace 35-40 minute, până când marginile s-au legat, dar centrul încă tremură ușor.
- 8RĂCEȘTE: lasă la temperatura camerei, apoi la frigider minimum 3 ore, ideal peste noapte.
- 9CARAMELIZEAZĂ ȘI SERVEȘTE: presară un strat subțire de zahăr brut deasupra fiecărei creme și caramelizează cu torța de bucătărie până devine auriu-crocant.
- 10Servește imediat, cât crusta e încă fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
