Crème Brûlée
Crème brûlée significa literalmente 'creme queimado' e descreve exatamente o último passo: uma camada de açúcar derretida rapidamente numa crosta vítrea sobre um creme frio de baunilha. A receita aparece em livros de cozinha franceses já no século XVII, embora existam cremes com crosta caramelizada semelhantes na cozinha catalã (crema catalana) e inglesa (Trinity cream), cada uma reivindicando ter inventado a técnica primeiro. O segredo está no contraste de texturas, não só no sabor: o creme por baixo tem de ficar completamente frio e liso, enquanto a camada de açúcar é caramelizada mesmo antes de servir, o mais próximo possível do momento em que chega à mesa. Feito horas antes, a humidade do creme amolece o açúcar e a crosta perde aquele som característico de vidro a partir-se sob a colher.
Cozida em banho-maria
Calor suave e uniforme para o creme nunca talhar
Só gemas
Sem claras, para uma textura densa e aveludada
Caramelizada mesmo antes de servir
O açúcar é queimado com maçarico, não no forno
Parte-se com a colher
Uma camada fina e estaladiça sobre o creme frio
Ingredientes 4 porções
- 500ml de natas para bater (mín. 30% gordura)
- 1 vagem de baunilha (ou 1 col. chá de extrato)
- 6 gemas de ovo
- 80g de açúcar (mais açúcar amarelo para caramelizar)
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1PRÉ-AQUECE O FORNO: leva o forno a 150°C.
- 2INFUSIONA AS NATAS: coloca as natas, as sementes raspadas da vagem de baunilha e a vagem vazia num tacho, aquece quase até ferver, retira do lume e deixa infusionar 10 minutos.
- 3Retira a vagem.
- 4BATE AS GEMAS: bate as gemas com o açúcar e o sal numa taça, só até ficar homogéneo — sem incorporar ar em excesso.
- 5COMBINA GRADUALMENTE: verta as natas quentes sobre as gemas em fio fino, batendo sem parar para os ovos não talharem.
- 6CÔA E VERTE: passa a mistura por um passador fino, depois divide por 4 formas individuais.
- 7COZE EM BANHO-MARIA: coloca as formas num tabuleiro, verte água quente até meia altura e coze 35-40 minutos, até as bordas firmarem mas o centro ainda tremer ligeiramente.
- 8LEVA AO FRIO: deixa arrefecer à temperatura ambiente, depois refrigera pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro.
- 9CARAMELIZA E SERVE: polvilha uma camada fina de açúcar amarelo sobre cada creme e caramelize com o maçarico até dourar e ficar estaladiço.
- 10Serve de imediato, enquanto a crosta ainda está quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
