Crème Brûlée
Crème brûlée signifie littéralement « crème brûlée » et décrit exactement la dernière étape : une couche de sucre fondue rapidement en une croûte vitreuse sur une crème froide à la vanille. La recette apparaît dans des livres de cuisine français dès le XVIIe siècle, bien que des crèmes à croûte caramélisée similaires existent dans la cuisine catalane (crema catalana) et anglaise (Trinity cream), chacune revendiquant avoir inventé la technique en premier. Le secret réside dans le contraste de texture, pas seulement dans le goût : la crème en dessous doit rester complètement froide et lisse, tandis que la couche de sucre est caramélisée juste avant de servir, le plus près possible du moment où elle arrive à table. Préparée des heures à l'avance, l'humidité de la crème ramollit le sucre et la croûte perd ce craquement caractéristique sous la cuillère.
Cuite au bain-marie
Chaleur douce et régulière pour que la crème ne tranche jamais
Jaunes seulement
Pas de blancs, pour une texture dense et veloutée
Caramélisée juste avant de servir
Le sucre est brûlé au chalumeau, pas cuit au four
Se craque sous la cuillère
Une fine couche croustillante sur la crème froide
Ingrédients 4 portions
- 500ml de crème liquide entière (min. 30% MG)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
- 6 jaunes d'œufs
- 80g de sucre (plus cassonade pour caraméliser)
- Une pincée de sel
Comment préparer
- 1PRÉCHAUFFE LE FOUR: règle le four à 150°C.
- 2INFUSE LA CRÈME: mets la crème, les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse vide dans une casserole, chauffe presque jusqu'à ébullition, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes.
- 3Retire la gousse.
- 4FOUETTE LES JAUNES: fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel dans un bol, juste jusqu'à homogénéité — sans trop incorporer d'air.
- 5COMBINE PROGRESSIVEMENT: verse la crème chaude sur les jaunes en filet fin, en fouettant sans cesse pour que les œufs ne cuisent pas.
- 6FILTRE ET VERSE: passe la préparation au tamis fin, puis répartis dans 4 ramequins.
- 7CUIS AU BAIN-MARIE: place les ramequins dans un plat, verse de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et fais cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement tremblotant.
- 8RÉFRIGÈRE: laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
- 9CARAMÉLISE ET SERS: saupoudre une fine couche de cassonade sur chaque crème et caramélise au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- 10Sers aussitôt, pendant que la croûte est encore chaude.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
