Blanquette de Veau
O blanquette de veau está documentado em livros de culinária franceses desde o século XVIII, considerado um exemplo clássico da cozinha burguesa — elegante mas económica, aproveitando ao máximo cortes de carne menos nobres através de uma cozedura lenta e cuidadosa. O nome 'blanquette' vem precisamente da cor branca intencionalmente mantida do molho. O prato continua a ser uma das refeições familiares mais adoradas em França, frequentemente eleito o prato preferido da infância em sondagens ao longo de muitas gerações de franceses, servido tradicionalmente com arroz ou massa com manteiga.
Um guisado branco, nunca dourado
A vitela é escalfada, não dourada, para que o molho final fique branco e aveludado, nunca castanho.
Cogumelos e cenouras baby, adicionados à parte
Cogumelos e cenouras baby, cozinhados separadamente, só são adicionados no final, mantendo a forma e a cor.
Molho ligado com gema de ovo e natas
O líquido de cozedura engrossa com uma mistura de gema de ovo e natas, uma técnica chamada liaison.
Um toque de limão no final
Um toque de sumo de limão, adicionado mesmo antes de servir, ilumina a riqueza do molho cremoso.
Ingredientes 4 porções
- 800g de peito de vitela, em cubos
- 1 cebola, inteira picada com cravinhos
- 2 cenouras, em pedaços
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- 250g de cogumelos pequenos, inteiros
- 200g de cenouras baby, inteiras
- 60g de manteiga
- 60g de farinha
- 2 gemas de ovo e 150ml de natas
Como preparar
- 1Coloque os cubos de vitela numa panela com água fria, junto com a cebola picada com cravinhos, o bouquet garni e as cenouras cortadas.
- 2Leve a ferver e retire a espuma, depois deixe cozinhar suavemente durante cerca de uma hora, até a carne ficar macia.
- 3Coe o líquido de cozedura, guardando-o, e reserve a carne.
- 4Derreta a manteiga noutra panela, junte a farinha e mexa por um minuto para fazer um roux, depois deite gradualmente o líquido coado, mexendo sempre.
- 5Junte os cogumelos cozinhados em separado e as cenouras baby, deixando o molho cozinhar suavemente por alguns minutos.
- 6Bata as gemas com as natas numa tigela, depois deite uma concha de molho quente sobre elas, batendo rapidamente.
- 7Volte a colocar a mistura de gema na panela, sem deixar ferver de novo, junte a carne e um toque de limão, servindo imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
