ब्लांकेट डी वो
ब्लांकेट डी वो 18वीं सदी की फ्रेंच कुकबुक्स में दर्ज है, जिसे बुर्जुआ व्यंजनों का क्लासिक उदाहरण माना जाता है — सुरुचिपूर्ण लेकिन किफायती, जो सावधानीपूर्वक धीमी पोचिंग तकनीक से कम प्रीमियम मांस के टुकड़ों का बेहतरीन उपयोग करता है। नाम 'ब्लांकेट' चटनी के जानबूझकर बनाए रखे गए सफेद रंग से ही आया है। यह व्यंजन फ्रांस के सबसे प्रिय पारिवारिक भोजनों में से एक बना हुआ है, जिसे कई पीढ़ियों के फ्रेंच लोगों के सर्वेक्षणों में अक्सर बचपन का पसंदीदा व्यंजन चुना जाता है, पारंपरिक रूप से चावल या मक्खन वाले नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
एक सफेद स्टू, कभी भूरा नहीं
वील को पोच किया जाता है, भूरा नहीं किया जाता, ताकि अंतिम चटनी सफेद और मखमली रहे, कभी भूरी न हो।
मशरूम और बेबी गाजर अलग से डाले जाते हैं
अलग से पके मशरूम और बेबी गाजर केवल अंत में डाले जाते हैं, अपना आकार और रंग बनाए रखते हुए।
अंडे की जर्दी और क्रीम से गाढ़ी की गई चटनी
पोचिंग तरल अंडे की जर्दी और क्रीम के मिश्रण से गाढ़ा होता है, इस तकनीक को लियाज़ों कहा जाता है।
अंत में नींबू का स्पर्श
परोसने से ठीक पहले डाला गया नींबू के रस का छींटा मलाईदार चटनी की भारीपन को उभारता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम वील ब्रेस्ट, क्यूब्स में
- 1 प्याज़, पूरा, लौंग खोंसी हुई
- 2 गाजर, टुकड़ों में
- 1 बुके गार्नी (थाइम, तेज़ पत्ता, अजमोद)
- 250 ग्राम छोटे मशरूम, साबुत
- 200 ग्राम बेबी गाजर, साबुत
- 60 ग्राम मक्खन
- 60 ग्राम आटा
- 2 अंडे की जर्दी और 150 मिली गाढ़ी क्रीम
बनाने का तरीका
- 1वील के क्यूब्स को ठंडे पानी के बर्तन में, लौंग खोंसे प्याज़, बुके गार्नी और कटी गाजर के साथ रखें.
- 2उबाल आने दें और झाग हटाएं, फिर लगभग एक घंटे धीरे पकने दें जब तक मांस नरम न हो जाए.
- 3पकाने का तरल छानें, बचाकर रखें, और मांस अलग रखें.
- 4दूसरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और रु बनाने के लिए एक मिनट हिलाएं, फिर छना तरल धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए.
- 5अलग से पके मशरूम और बेबी गाजर डालें, चटनी को कुछ मिनट धीरे पकने दें.
- 6एक कटोरे में जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें, फिर उन पर एक कलछी गरम चटनी डालें, तेज़ी से फेंटते हुए.
- 7जर्दी मिश्रण को वापस बर्तन में डालें, दोबारा उबाले बिना, मांस और नींबू का छींटा डालें, तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
