बोफ बुर्गिनियों

बनाने का तरीका

1. 1बीफ को मेरिनेट करें (12-24 घंटे पहले, जूलिया चाइल्ड का गैर-परक्राम्य): 1.5 किलो क्यूब बीफ को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में 750 मिली रेड बरगंडी + 1 कटा हुआ प्याज + 1 कटी हुई गाजर + 4 लहसुन + बुके गार्नी + 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ रखें। ढककर 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। छलनी से छानें, वाइन को बचाकर रखें। बीफ को पेपर तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ — गीला मांस भाप में पकता है, कभी नहीं भुनता।.
2. 2लार्डन रेंडर करें: एक भारी डच ओवन में मध्यम आँच पर, 200 ग्राम लार्डन को 6-8 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएँ, वसा पूरी तरह से निकल जाए। उन्हें झारी से एक प्लेट में निकालें। बर्तन में 2 बड़े चम्मच वसा छोड़ दें।.
3. 3बीफ को सीयर करें: आँच को तेज करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल + 15 ग्राम मक्खन डालें। बिना भीड़भाड़ के 3-4 बैचों में काम करते हुए, सूखे बीफ क्यूब्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि सभी तरफ गहरे भूरे न हो जाएँ — प्रति बैच लगभग 8 मिनट। प्रत्येक बैच को एक ट्रे में स्थानांतरित करें। बर्तन के तले से चिपकी हुई गहरे रंग की फॉन्ड स्वाद का आधार है — इसे छोड़ दें।.
4. 4सोफ्रिटो + फ्लाम्बे: आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में 250 ग्राम कटा हुआ प्याज + 250 ग्राम गाजर के टुकड़े डालें। नरम होने लगने तक 5 मिनट पकाएँ। 4 कटे हुए लहसुन + 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट हिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ। 2 बड़े चम्मच कॉन्याक डालें और सावधानी से प्रज्वलित करें (लपटें 30 सेकंड में मर जाती हैं)। या फ्लाम्बे छोड़ दें और बस कॉन्याक को डीग्लेज़ के रूप में जोड़ें।.
5. 5ब्रेज़ का निर्माण करें: सब्जियों पर 3 बड़े चम्मच आटा छिड़कें और कच्चे स्वाद को पकाने के लिए 1 मिनट हिलाएँ। बचाई हुई वाइन को हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें, फॉन्ड को उठाने के लिए तले को खुरचें। 200 मिली बीफ स्टॉक + बुके गार्नी + 1.5 छोटा चम्मच नमक + 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। बीफ + लार्डन को बर्तन में वापस डालें — तरल को सब कुछ मुश्किल से ढकना चाहिए।.
6. 6धीमी ब्रेज़: हल्की उबाल पर लाएँ। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ढकें और 160 °C ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए स्थानांतरित करें (या स्टोवटॉप पर सबसे कम आँच पर उबालें), हर 45 मिनट में हिलाते हुए, जब तक कि बीफ टूटकर अलग होने वाला नर्म न हो जाए और सॉस चम्मच को ढकने वाली चमकदार समृद्धि में गाढ़ा न हो जाए। बुके गार्नी को त्याग दें।.
7. 7पर्ल प्याज + मशरूम गार्निश: एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। 250 ग्राम छिले हुए पर्ल प्याज + 1 बड़ा चम्मच पानी + 1 छोटा चम्मच चीनी + एक चुटकी नमक डालें, ढककर 15 मिनट पकाएँ, फिर खोलकर 5 मिनट तक चमकदार और सुनहरा होने तक भूनें। उसी कड़ाही में, और 15 ग्राम मक्खन और 250 ग्राम मशरूम डालें, 2 बैचों में 6-8 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक भूनें — कड़ाही को कभी न भरें।.
8. 8इकट्ठा करें और परोसें: पर्ल प्याज + मशरूम को ब्रेज़ में मिला दें। एक साथ 5 मिनट गर्म करें। चखें और नमक समायोजित करें। ब्रेज़ को आँच से उतारकर 10 मिनट के लिए आराम दें — स्वाद नाटकीय रूप से गहरे होते हैं। उबले हुए नए आलू (या मक्खन वाले अंडे के नूडल्स) पर गहरी प्लेटों में उदार हिस्से परोसें, सॉस को पोंछने के लिए कुरकुरे बैगेट के साथ, कटे हुए ताज़े अजमोद के साथ छिड़के। हमेशा अगले दिन बेहतर — स्वाद रातभर शादी कर लेते हैं। उसी बरगंडी की एक बोतल पीएँ जिसके साथ आपने पकाया है।.