बोफ बुर्गिनियों

बनाने का तरीका

1. 1बीफ को मेरिनेट करें (12-24 घंटे पहले, जूलिया चाइल्ड का गैर-परक्राम्य): 1.5 किलो क्यूब बीफ को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में 750 मिली रेड बरगंडी + 1 कटा हुआ प्याज + 1 कटी हुई गाजर + 4 लहसुन + बुके गार्नी + 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ रखें.
2. 2ढककर 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
3. 3छलनी से छानें, वाइन को बचाकर रखें.
4. 4बीफ को पेपर तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ — गीला मांस भाप में पकता है, कभी नहीं भुनता.
5. 5लार्डन रेंडर करें: एक भारी डच ओवन में मध्यम आँच पर, 200 ग्राम लार्डन को 6-8 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएँ, वसा पूरी तरह से निकल जाए.
6. 6उन्हें झारी से एक प्लेट में निकालें.
7. 7बर्तन में 2 बड़े चम्मच वसा छोड़ दें.
8. 8बीफ को सीयर करें: आँच को तेज करें.
9. 91 बड़ा चम्मच जैतून का तेल + 15 ग्राम मक्खन डालें.
10. 10बिना भीड़भाड़ के 3-4 बैचों में काम करते हुए, सूखे बीफ क्यूब्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि सभी तरफ गहरे भूरे न हो जाएँ — प्रति बैच लगभग 8 मिनट.
11. 11प्रत्येक बैच को एक ट्रे में स्थानांतरित करें.
12. 12बर्तन के तले से चिपकी हुई गहरे रंग की फॉन्ड स्वाद का आधार है — इसे छोड़ दें.
13. 13सोफ्रिटो + फ्लाम्बे: आँच को मध्यम कर दें.
14. 14बर्तन में 250 ग्राम कटा हुआ प्याज + 250 ग्राम गाजर के टुकड़े डालें.
15. 15नरम होने लगने तक 5 मिनट पकाएँ.
16. 164 कटे हुए लहसुन + 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट हिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ.
17. 172 बड़े चम्मच कॉन्याक डालें और सावधानी से प्रज्वलित करें (लपटें 30 सेकंड में मर जाती हैं).
18. 18या फ्लाम्बे छोड़ दें और बस कॉन्याक को डीग्लेज़ के रूप में जोड़ें.
19. 19ब्रेज़ का निर्माण करें: सब्जियों पर 3 बड़े चम्मच आटा छिड़कें और कच्चे स्वाद को पकाने के लिए 1 मिनट हिलाएँ.
20. 20बचाई हुई वाइन को हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें, फॉन्ड को उठाने के लिए तले को खुरचें.
21. 21200 मिली बीफ स्टॉक + बुके गार्नी + 1.5 छोटा चम्मच नमक + 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें.
22. 22बीफ + लार्डन को बर्तन में वापस डालें — तरल को सब कुछ मुश्किल से ढकना चाहिए.
23. 23धीमी ब्रेज़: हल्की उबाल पर लाएँ.
24. 24ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ढकें और 160 °C ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए स्थानांतरित करें (या स्टोवटॉप पर सबसे कम आँच पर उबालें), हर 45 मिनट में हिलाते हुए, जब तक कि बीफ टूटकर अलग होने वाला नर्म न हो जाए और सॉस चम्मच को ढकने वाली चमकदार समृद्धि में गाढ़ा न हो जाए.
25. 25बुके गार्नी को त्याग दें.
26. 26पर्ल प्याज + मशरूम गार्निश: एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाएँ.
27. 27250 ग्राम छिले हुए पर्ल प्याज + 1 बड़ा चम्मच पानी + 1 छोटा चम्मच चीनी + एक चुटकी नमक डालें, ढककर 15 मिनट पकाएँ, फिर खोलकर 5 मिनट तक चमकदार और सुनहरा होने तक भूनें.
28. 28उसी कड़ाही में, और 15 ग्राम मक्खन और 250 ग्राम मशरूम डालें, 2 बैचों में 6-8 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक भूनें — कड़ाही को कभी न भरें.
29. 29इकट्ठा करें और परोसें: पर्ल प्याज + मशरूम को ब्रेज़ में मिला दें.
30. 30एक साथ 5 मिनट गर्म करें.
31. 31चखें और नमक समायोजित करें.
32. 32ब्रेज़ को आँच से उतारकर 10 मिनट के लिए आराम दें — स्वाद नाटकीय रूप से गहरे होते हैं.
33. 33उबले हुए नए आलू (या मक्खन वाले अंडे के नूडल्स) पर गहरी प्लेटों में उदार हिस्से परोसें, सॉस को पोंछने के लिए कुरकुरे बैगेट के साथ, कटे हुए ताज़े अजमोद के साथ छिड़के.
34. 34हमेशा अगले दिन बेहतर — स्वाद रातभर शादी कर लेते हैं.
35. 35उसी बरगंडी की एक बोतल पीएँ जिसके साथ आपने पकाया है.