बीफ वेलिंगटन
बीफ वेलिंगटन ब्रिटिश व्यंजन के सबसे लगातार पाककला रहस्यों में से एक बना हुआ है: इस व्यंजन को आर्थर वेलेस्ली, वेलिंगटन के पहले ड्यूक, से जोड़ने का कोई ठोस प्रमाण नहीं है, हालांकि किंवदंती कहती है कि उन्हें यह इतना पसंद था कि व्यंजन का नाम उनके नाम पर रखा गया। कुछ पाककला इतिहासकार मानते हैं कि नाम केवल व्यंजन के बेलनाकार आकार को दर्शाता है, जो ड्यूक द्वारा पहने जाने वाले वेलिंगटन बूट्स जैसा दिखता है। लिखित रेसिपी 20वीं सदी के मध्य तक अमेरिकी कुकबुक में नहीं दिखाई देती, जो ऐतिहासिक संबंध को वास्तव में अनिश्चित बनाती है। महत्वपूर्ण तकनीक नमी का प्रबंधन है: सील किया मांस लपेटने से पहले पूरी तरह ठंडा होना चाहिए, और डक्सेल को पूरी तरह सूखने तक पकाना चाहिए, वरना बेकिंग के दौरान निकलने वाली भाप अंदर से आटे को नरम कर देगी, कुरकुरी परत को चिपचिपी परत में बदल देगी। पेशेवर शेफ चरणों के बीच बार-बार ठंडा करने पर ज़ोर देते हैं, ठीक इसलिए कि आटा इतना ठंडा रहे कि गरम ओवन के संपर्क में आने पर फूले और कुरकुरा बना रहे।
लपेटने से पहले सील किया बीफ फिलेट
मांस को तेज़ आंच पर सभी तरफ से जल्दी भूरा किया जाता है, आटे में जाने से पहले रस को बंद करने के लिए।
सादे मशरूम नहीं, मशरूम डक्सेल
मशरूम बारीक काटे जाते हैं और तब तक पकाए जाते हैं जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए, एक गाढ़ा पेस्ट बनाते हुए जो आटे को गीला नहीं करता।
नमी रोकने वाला पतला पैनकेक
मांस और डक्सेल के बीच एक क्रेप या पर्मा हैम का टुकड़ा रखा जाता है, नमी के खिलाफ अतिरिक्त बाधा के रूप में।
चरणों के बीच फ्रिज में ठंडा किया जाता है
हर परत के बाद रोल वापस फ्रिज में जाता है, ताकि आटा ठंडा रहे और ओवन में ठीक से कुरकुरा हो।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800g बीफ टेंडरलॉइन, एक टुकड़े में
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक और काली मिर्च, भरपूर
- 2 बड़े चम्मच डाइजन सरसों
- 500g बटन मशरूम, बारीक कटे
- 2 लहसुन की कलियां, कटी
- 4-6 स्लाइस प्रोश्युट्टो या पर्मा हैम
- 500g पफ पेस्ट्री, खरीदी या घर की बनी
- 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटी, ब्रश करने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस सील करें: पैन में तेल तेज़ आंच पर गरम करें, बीफ टेंडरलॉइन को सभी तरफ से 1-2 मिनट प्रति तरफ भूरा करें, फिर सरसों लगाकर ठंडा होने दें.
- 2डक्सेल तैयार करें: फूड प्रोसेसर में मशरूम बारीक काटें, फिर लहसुन के साथ सूखे पैन में मध्यम आंच पर 10-12 मिनट, बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और गाढ़ा पेस्ट न बचे.
- 3परतें बनाएं: काउंटर पर प्लास्टिक रैप बिछाएं, पर्मा हैम के टुकड़े हल्के ओवरलैप करते हुए रखें, ऊपर डक्सेल फैलाएं, फिर ठंडा मांस बीच में रखें.
- 4रोल करें: रैप को गाइड की तरह इस्तेमाल करते हुए, हैम और डक्सेल को मांस के चारों ओर कसकर रोल करें, एक ठोस सिलेंडर बनाते हुए, फिर रैप के सिरे मोड़ें और 20 मिनट फ्रिज में रखें.
- 5पेस्ट्री में लपेटें: पफ पेस्ट्री बेलें, रैप हटाकर मांस का सिलेंडर ऊपर रखें, फिर कसकर लपेटें, किनारे सील करें, और फिर से 20 मिनट फ्रिज में रखें.
- 6ब्रश करें और काटें: पेस्ट्री पर फेंटी जर्दी लगाएं, सतह पर हल्के से सजावटी डिज़ाइन बनाएं, पूरी तरह काटे बिना.
- 7बेक करें: 200°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए; मोटे टुकड़े काटने से पहले 10 मिनट आराम दें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
