शेफर्ड्स पाई

बनाने का तरीका

1. 1आलू उबालें: 1 किलो छिले और क्यूब किए आलू को एक बड़े बर्तन में ठंडे नमकीन पानी (2 लीटर पर 1 बड़ा चम्मच नमक) में डालें। उबाल पर लाएँ, स्थिर सिमर पर कम करें, और 15–18 मिनट तक पकाएँ जब तक चाकू बिना प्रतिरोध के फिसले। छानें और आँच से दूर बर्तन में 2 मिनट के लिए वापस रखें ताकि भाप निकले — गीले आलू गीला मैश बनाते हैं। 2.
2. 2मैश बनाएँ: सूखे आलू को राइसर (फूले मैश के लिए सबसे अच्छा) से गुज़ारें या हाथ के मैशर से मसलें। जब अभी गर्म हो तो 60 ग्राम मक्खन मिलाकर फेंटें, फिर 100 मिली गर्म दूध को 3 बार में डालें, प्रत्येक के बीच फेंटते रहें। आँच से दूर 2 जर्दी, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच नमक फेंटें। मैश चमकदार, चिकना और पर्याप्त सख्त होना चाहिए कि कटक रख सके — यदि बहुत ढीला है तो टॉपिंग डूब जाएगी। गर्म रखने के लिए फॉयल से ढकें। 3.
3. 3सब्ज़ियाँ पकाएँ: एक बड़े भारी पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 200 ग्राम कटी प्याज़ + 200 ग्राम कटी गाजर एक चुटकी नमक के साथ डालें। बार-बार चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ जब तक बहुत नर्म न हो जाए और गाजर ने अपनी कुरकुराहट खो दी हो — मांस के साथ मिलाने के बाद ये और नर्म नहीं होंगी। 4 कटी लहसुन की कलियाँ + थाइम + रोज़मेरी डालें, 1 मिनट और पकाएँ। 4.
4. 4मेमने को भूनें: आँच को मध्यम-तेज़ करें। 600 ग्राम मेमने का कीमा डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से तोड़ें। 8–10 मिनट पकाएँ जब तक मेमना गुलाबी न रहे और निकली हुई चर्बी पैन के तल पर छोटे टुकड़ों को कुरकुरा करना शुरू न कर दे — यह मेलार्ड भूरा रंग ग्रेवी का आधार है। 1 बड़े चम्मच से अधिक जमी चर्बी को चम्मच से निकालें (मेमना बहुत छोड़ता है — बहुत ज़्यादा पाई को चिकना बनाता है)। 5.
5. 5ग्रेवी बनाएँ: 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मेमने में मिलाएँ और 1 मिनट तक गहरा होने तक पकाएँ। ऊपर से 2 बड़े चम्मच आटा छिड़कें और कच्चे स्वाद को पकाने के लिए 1–2 मिनट चलाएँ। 300 मिली गर्म स्टॉक + 1 बड़ा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस + 1 छोटा चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच मिर्च डालें, भूरे हुए टुकड़ों को उठाने के लिए पैन के तल को खुरचें। 6.
6. 6सिमर + मटर: आँच को धीमा करें और बिना ढके 15 मिनट सिमर करें, कभी-कभी चलाते हुए, जब तक ग्रेवी मांस को कोट करने वाली गाढ़ी और चमकदार स्थिरता तक न गाढ़ी हो जाए — यह बहती हुई नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मैश डूब जाएगी। 150 ग्राम जमी मटर मिलाएँ (वे ओवन में गर्म हो जाएँगी)। चखें और मसाला समायोजित करें। 7.
7. 7एसेंबल करें: ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें। मेमने की भरावन को 23 × 30 सेमी की बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें (लगभग 2 लीटर क्षमता)। ऊपर मैश को डॉलप में रखें, फिर किनारों तक सील करते हुए स्पैचुला से सावधानी से फैलाएँ। सतह पर लंबी रेखाओं में काँटे के दाँतों को खींचें — ये कटक ओवन में सुंदर रूप से कुरकुरे हो जाते हैं। यदि उपयोग कर रहे हों तो ऊपर 30 ग्राम कद्दूकस किया चेडर छिड़कें। 8.
8. 8बेक करें और विश्राम करें: डिश को बेकिंग शीट पर रखें (कोई भी उबलती बूँदें पकड़ता है)। बीच के रैक पर 25–30 मिनट बेक करें जब तक ऊपर गहरा सुनहरा न हो जाए, कटक कुरकुरे न हो जाएँ और ग्रेवी किनारों पर स्पष्ट रूप से बुदबुदाती न हो। परोसने से पहले 10 मिनट विश्राम करें — भरावन जम जाती है और काटना साफ होता है। डिश से सीधे एक हरी सलाद या मक्खन वाली पत्ता गोभी के साथ परोसें। अगले दिन और भी बेहतर, बहुत गर्म होने तक फिर से गर्म किया।.