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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 600克羊肉糜（~15%脂肪——比通常的牛肉糜更瘦但有足够的脂肪保持湿润）
- 1个大洋葱（~200克），切细丁
- 2根中等胡萝卜（~200克），切细丁0.5厘米（小切丁——它们应该融入馅料中）
- 4瓣大蒜，切碎
- 1汤匙番茄酱
- 1汤匙伍斯特郡酱（秘密的深度——不可妥协）
- 1茶匙干百里香（或2枝新鲜的）
- 1茶匙干迷迭香，切细
- 2汤匙普通面粉（用于增稠肉汁）
- 300毫升热羊肉或牛肉高汤（自制或低盐）
- 150克冷冻豌豆
- 1汤匙中性油
- 1茶匙盐+0.5茶匙新鲜研磨黑胡椒用于馅料
- 土豆泥顶部：1公斤粉质土豆（Maris Piper、King Edward或Yukon Gold），去皮切成4厘米块
- 60克无盐黄油+100毫升温全脂牛奶+2个大蛋黄（蛋黄赋予标志性的金黄酥脆顶部）+30克擦丝成熟切达奶酪（可选但传统）
- 0.5茶匙白胡椒+0.5茶匙盐用于土豆泥
做法
- 1煮土豆：将1公斤去皮切块的土豆放入一大锅冷盐水中（每2升加1汤匙盐）、煮沸，转小火稳定慢煮15–18分钟，直到刀能轻松无阻地穿过、沥干，离火后放回锅中2分钟蒸发水分——湿土豆做出湿土豆泥、制作土豆泥：将干燥的土豆通过土豆压泥器（最适合蓬松土豆泥）或用手动捣泥器捣碎.
- 2趁热加入60克黄油搅打，然后分3次加入100毫升温牛奶，每次之间搅打、离火后加入2个蛋黄、0.5茶匙白胡椒、0.5茶匙盐搅打、土豆泥应该光泽、光滑，并足够硬以保持脊状——如果太松，顶部会下沉、盖上铝箔保温.
- 3软化蔬菜：在一个大的厚底锅中用中火加热1汤匙油、加入200克切丁洋葱+200克切丁胡萝卜和一撮盐、经常搅拌煮8–10分钟，直到非常软，胡萝卜失去脆感——一旦与肉混合，它们不会进一步软化、加入4瓣切碎的大蒜+百里香+迷迭香，再煮1分钟.
- 4煎羊肉：将火调至中高、加入600克羊肉糜，用木勺把它分开、煮8–10分钟，直到羊肉不再粉红色，并且释放的脂肪开始在锅底形成酥脆的小片——这种Maillard焦化是肉汁的基础、用勺子撇去超过1汤匙的积累脂肪（羊肉脱油很多——太多会使派变腻）.
- 5构建肉汁：将1汤匙番茄酱搅入羊肉中，煮1分钟直到颜色变深、撒上2汤匙面粉，搅拌1–2分钟以煮出生面味、倒入300毫升热高汤+1汤匙伍斯特郡酱+1茶匙盐+0.5茶匙胡椒，刮起锅底的焦黄物、慢煮+豌豆：将火调至小火，敞开盖煮15分钟，偶尔搅拌，直到肉汁变浓稠至厚而有光泽的状态，包裹住肉——它不应该是稀的，否则土豆泥会下沉.
- 6搅入150克冷冻豌豆（它们会在烤箱中加热）、尝味并调整调味料、组装：预热烤箱至200 °C、将羊肉馅料转移到23 × 30厘米的烤盘中（约2升容量）.
- 7在上面舀放土豆泥成团状，然后用刮刀小心地涂抹，密封到边缘、用叉子的齿在表面拉出长长的线条——这些脊状物在烤箱中会美丽地变脆、如果使用，撒上30克擦丝切达奶酪、烘烤和静置：将烤盘放在烘焙纸上（接住任何冒泡的滴液）.
- 8在中层烤架上烘烤25–30分钟，直到顶部深金黄色，脊状物酥脆，肉汁在边缘明显冒泡、上桌前静置10分钟——馅料会凝固，切片更干净、从烤盘直接上桌，配绿色沙拉或黄油卷心菜、第二天更好，重新加热至滚烫.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
