셰퍼즈 파이

만드는 법

1. 1감자 삶기: 껍질을 벗기고 큐브로 자른 감자 1kg을 큰 냄비의 차가운 소금물 (2L당 소금 1큰술)에 넣는다; 끓이고, 일정한 약불로 줄이고, 칼이 저항 없이 통과할 때까지 15–18분간 익힌다; 물기를 빼고 불에서 내린 냄비에 다시 넣어 2분간 김을 빼낸다 — 젖은 감자는 젖은 매시를 만든다; 매시 만들기: 마른 감자를 라이서(폭신한 매시에 최적)에 통과시키거나 손 매셔로 으깬다.
2. 2아직 뜨거울 때 버터 60g을 넣고 휘젓고, 그 다음 따뜻한 우유 100ml를 3번에 나누어 추가하며 각각 사이에 휘젓는다; 불에서 내려 노른자 2개, 백후추 0.5작은술, 소금 0.5작은술을 넣고 휘젓는다; 매시는 광택이 있고, 부드러우며, 능선을 유지할 만큼 단단해야 한다 — 너무 묽으면 토핑이 가라앉을 것이다; 호일로 덮어 따뜻하게 유지한다.
3. 3채소 스웨트하기: 큰 무거운 팬에 중불로 오일 1큰술을 데운다; 깍둑썰기 양파 200g + 깍둑썰기 당근 200g과 소금 한 꼬집을 넣는다; 자주 저으며 8–10분간 매우 부드럽고 당근이 아삭함을 잃을 때까지 익힌다 — 고기와 섞이면 더 이상 부드러워지지 않는다; 다진 마늘 4쪽 + 타임 + 로즈마리를 넣고 1분 더 익힌다.
4. 4양고기 굽기: 불을 중강으로 올린다; 다진 양고기 600g을 넣고 나무 숟가락으로 부순다; 양고기가 더 이상 분홍색이 아니고 방출된 지방이 팬 바닥에서 작은 조각들을 바삭하게 만들기 시작할 때까지 8–10분간 익힌다 — 이 메이야르 갈변이 그레이비의 기초다; 1큰술을 초과하는 모인 지방을 숟가락으로 떠낸다 (양고기는 많이 배출한다 — 너무 많으면 파이가 기름지게 된다).
5. 5그레이비 만들기: 토마토 페이스트 1큰술을 양고기에 섞고 1분간 어두워질 때까지 익힌다; 밀가루 2큰술을 위에 뿌리고 생맛을 익히기 위해 1–2분간 저어준다; 뜨거운 스톡 300ml + 우스터셔 소스 1큰술 + 소금 1작은술 + 후추 0.5작은술을 붓고, 팬 바닥을 긁어 갈변된 조각들을 들어올린다; 끓이기 + 완두콩: 불을 약불로 줄이고 뚜껑 없이 가끔 저으며 15분간 끓이고, 그레이비가 고기를 코팅하는 진하고 광택 있는 점도로 걸쭉해질 때까지 — 묽으면 안 된다, 그렇지 않으면 매시가 가라앉을 것이다.
6. 6냉동 완두콩 150g을 넣고 (오븐에서 따뜻해질 것이다); 맛을 보고 양념을 조절한다; 조립: 오븐을 200 °C로 예열한다; 양고기 속재료를 23 × 30cm 베이킹 디시 (약 2L 용량)에 옮긴다.
7. 7매시를 큰 덩어리로 위에 놓고, 그 다음 가장자리까지 밀봉하며 주걱으로 조심스럽게 펴 바른다; 포크의 갈래를 표면에 긴 선으로 끌어당긴다 — 이 능선들은 오븐에서 아름답게 바삭해진다; 사용한다면 강판에 간 체다 30g을 위에 뿌린다; 굽기 & 휴식: 베이킹 시트 위에 디시를 놓는다 (끓어 넘치는 방울을 잡는다).
8. 8가운데 선반에서 25–30분간 굽고, 윗면이 깊은 황금빛이 될 때까지, 능선들이 바삭해질 때까지, 그레이비가 가장자리에서 눈에 띄게 끓을 때까지; 서빙 전에 10분간 휴식한다 — 속재료가 굳고 자르기가 더 깔끔해진다; 디시에서 바로 그린 샐러드 또는 버터 양배추를 곁들여 서빙한다; 다음 날 더욱 좋고, 매우 뜨거워질 때까지 재가열한다.