Pastel de pastor

Name: Pastel de pastor
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g de cordero picado (~15% de grasa — más magro que la carne de res molida habitual pero con suficiente grasa para humedad); 1 cebolla grande (~200 g), cortada en cubitos finos; 2 zanahorias medianas (~200 g), cortadas en cubitos finos de 0,5 cm (corte pequeño — deben desaparecer en el relleno); 4 dientes de ajo, picados; 1 cda de pasta de tomate; 1 cda de salsa Worcestershire (la profundidad secreta — innegociable); 1 cdta de tomillo seco (o 2 ramitas frescas); 1 cdta de romero seco, finamente picado; 2 cdas de harina común (para espesar la salsa); 300 ml de caldo caliente de cordero o ternera (casero o bajo en sal); 150 g de guisantes congelados; 1 cda de aceite neutro; 1 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta negra recién molida para el relleno; Para la cobertura de puré: 1 kg de patatas harinosas (Maris Piper, King Edward o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos de 4 cm; 60 g de mantequilla sin sal + 100 ml de leche entera tibia + 2 yemas de huevo grandes (las yemas dan la icónica corteza dorada) + 30 g de cheddar maduro rallado (opcional pero tradicional); 0,5 cdta de pimienta blanca + 0,5 cdta de sal para el puré

El pastel de pastor es un plato británico de invierno — una capa de carne de cordero picada con zanahorias, guisantes y cebolla, cubierta con una costra dorada de puré de patatas al horno. Su nombre refleja su origen: era la comida económica de los pastores, hecha con las sobras del cordero asado del domingo. En la tradición británica, la terminología importa: con cordero se llama shepherd's pie, con ternera se llama cottage pie. Ambos son comfort food clásico británico, presentes en los menús de pub y en las cocinas domésticas del Reino Unido, especialmente en otoño e invierno.

Tiempo total1h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

600 g de cordero picado (~15% de grasa — más magro que la carne de res molida habitual pero con suficiente grasa para humedad)
1 cebolla grande (~200 g), cortada en cubitos finos
2 zanahorias medianas (~200 g), cortadas en cubitos finos de 0,5 cm (corte pequeño — deben desaparecer en el relleno)
4 dientes de ajo, picados
1 cda de pasta de tomate
1 cda de salsa Worcestershire (la profundidad secreta — innegociable)
1 cdta de tomillo seco (o 2 ramitas frescas)
1 cdta de romero seco, finamente picado
2 cdas de harina común (para espesar la salsa)
300 ml de caldo caliente de cordero o ternera (casero o bajo en sal)
150 g de guisantes congelados
1 cda de aceite neutro
1 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta negra recién molida para el relleno
Para la cobertura de puré: 1 kg de patatas harinosas (Maris Piper, King Edward o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos de 4 cm
60 g de mantequilla sin sal + 100 ml de leche entera tibia + 2 yemas de huevo grandes (las yemas dan la icónica corteza dorada) + 30 g de cheddar maduro rallado (opcional pero tradicional)
0,5 cdta de pimienta blanca + 0,5 cdta de sal para el puré

Cómo prepararlo

1HIERVE LAS PATATAS: coloca 1 kg de patatas peladas y en cubos en una olla grande con agua fría salada (1 cda de sal por 2 L); lleva a ebullición, reduce a fuego lento constante y cocina 15–18 minutos hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia; escurre y devuelve a la olla fuera del fuego durante 2 minutos para evaporar — las patatas húmedas hacen puré húmedo; hAZ EL PURÉ: pasa las patatas secas por un pasapurés (lo mejor para puré esponjoso) o aplasta con un machacador de mano.
2Bate 60 g de mantequilla mientras aún están calientes, luego 100 ml de leche tibia en 3 adiciones, batiendo entre cada una; fuera del fuego, bate 2 yemas, 0,5 cdta de pimienta blanca, 0,5 cdta de sal; el puré debe estar brillante, suave y lo suficientemente firme para mantener crestas — si está demasiado suelto, la cobertura se hundirá; cubre con papel aluminio para mantener caliente.
3POCHA LAS VERDURAS: calienta 1 cda de aceite en una sartén grande pesada a fuego medio; añade 200 g de cebolla en cubitos + 200 g de zanahoria en cubitos con una pizca de sal; cocina removiendo a menudo 8–10 minutos hasta que estén muy blandas y las zanahorias hayan perdido el crujido — no se ablandarán más una vez mezcladas con la carne; añade 4 dientes de ajo picados + tomillo + romero, cocina 1 minuto más.
4DORA EL CORDERO: sube el fuego a medio-alto; añade 600 g de cordero picado y desmenúzalo con una cuchara de madera; cocina 8–10 minutos hasta que el cordero ya no esté rosado Y la grasa liberada haya comenzado a hacer trocitos crujientes en el fondo de la sartén — este dorado Maillard es la base de la salsa; retira con cuchara cualquier grasa acumulada por encima de 1 cda (el cordero suelta mucho — demasiado hace que el pastel quede grasoso).
5CONSTRUYE LA SALSA: incorpora 1 cda de pasta de tomate al cordero y cocina 1 minuto hasta oscurecer; espolvorea 2 cdas de harina por encima y remueve 1–2 minutos para cocinar el sabor crudo; vierte 300 ml de caldo caliente + 1 cda de salsa Worcestershire + 1 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta, rascando el fondo de la sartén para levantar los trozos dorados; cOCINA A FUEGO LENTO + GUISANTES: reduce el fuego a bajo y cocina destapado 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado a una consistencia gruesa y brillante que cubra la carne — NO debe estar líquida, o el puré se hundirá.
6Incorpora 150 g de guisantes congelados (se calentarán en el horno); prueba y ajusta el sazón; mONTA: precalienta el horno a 200 °C; transfiere el relleno de cordero a una fuente de horno de 23 × 30 cm (capacidad aprox.
72 L); pon el puré encima en montoncitos, luego extiende cuidadosamente con una espátula sellando hasta los bordes; arrastra los dientes de un tenedor en líneas largas a través de la superficie — estas crestas se vuelven crujientes hermosamente en el horno; esparce 30 g de cheddar rallado por encima si lo usas.
8HORNEA Y REPOSA: coloca la fuente sobre una bandeja de horno (atrapa cualquier goteo burbujeante); hornea en la rejilla central 25–30 minutos hasta que la parte superior esté dorada profundamente, las crestas estén crujientes y la salsa burbujee visiblemente alrededor de los bordes; reposa 10 minutos antes de servir — el relleno se asienta y el corte es más limpio; sirve directamente de la fuente con una ensalada verde o col con mantequilla al lado; aún mejor al día siguiente, recalentado hasta que esté muy caliente.