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Smash技法
125克肉球压在高温铸铁上——Maillard花边脆皮
8:2肥瘦比
脂肪就是风味——太瘦的肉只会烤出干柴的汉堡
盖盖融奶酪
30秒盖盖——唯一融化奶酪的正确方法
烤面包胚
切面朝下在起泡黄油中烤至深金黄——焦化表面，同时锁住肉汁
食材 4份
- 500克碎牛肉（八成瘦二成肥）
- 4个布里欧修汉堡胚，切半烤香
- 4片美式切达奶酪
- 2个熟番茄，切厚片
- 4片冰山生菜叶
- 1个中等洋葱，切薄圆圈
- 2汤匙汉堡酱（蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、切碎泡菜）
- 盐和现磨黑胡椒
做法
- 1将牛肉馅用盐和黑胡椒调味，分成四个125克的肉球.
- 2将铸铁平底锅用大火烧至冒烟.
- 3用硬铲将每个肉球直接按压在锅中——smash技术能在90秒内形成酥脆焦壳.
- 4翻面，放上一片切达奶酪，盖锅30秒融化.
- 5将面包切面朝下煎烤1分钟.
- 6组装：底部面包、汉堡酱、生菜、番茄、带融化奶酪的肉饼、洋葱圈、顶部面包.
- 7立刻上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 775 kcal
蛋白质 40 g
碳水化合物 39 g
脂肪 49 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍟 细薯条，出锅即撒盐
🥤 浓稠香草奶昔
🥒 甜酸面包黄瓜（Bread-and-butter pickles）
🧅 焦糖洋葱（可选升级）
