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🇺🇸 薄切牛肉芝士三明治 · 美国
费城芝士牛排三明治
费城芝士牛排三明治由帕特·奥利维里在20世纪30年代发明,他原本是费城的一名热狗小贩,某天决定在自己的烤架上烤牛肉条,并将其放进面包卷里。一位路过的出租车司机也要求尝一个,他的热情让帕特决定放弃热狗生意,专注于这款新三明治,后来开设了「Pat's King of Steaks」餐厅,至今仍在市区东南部的同一个路口营业。 奶酪直到20世纪40年代才被加入,而Pat's与其竞争对手Geno's Steaks餐厅(两家正好面对面而立)之间的竞争,至今仍是费城的热门话题。当地人点餐时使用特定的行话——「wiz wit」意为加洋葱的芝士酱版本,而点错或在柜台前犹豫太久,则被视为你是游客的明显标志。
极薄切片的牛肉
半冻的牛里脊肉在铁板上或用专业切片机切成近乎透明的薄片,这对正宗口感至关重要。
在同一铁板上焦糖化的洋葱
切成薄片的洋葱在同一块热铁板上煎至焦黄,然后在最后烹煮时直接与肉混合。
融化的芝士酱或波萝伏洛干酪
奶酪直接在铁板上融化在热肉上,每个费城人对这两种版本都有明确的偏好。
内软的长条意式面包
一条外脆内软的长条意式面包被慷慨地填满,能够吸收汁液而不散架。
食材 4份
- 600克牛肋眼牛排,半冻
- 2个大洋葱切薄片
- 4条长条意式面包
- 200克波萝伏洛干酪切片(或芝士酱)
- 2汤匙油
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 1茶匙蒜粉
- 腌制辣椒(可选,搭配食用)
做法
- 1将半冻的牛肉用非常锋利的刀或切片机切得极薄,得到近乎透明的薄片.
- 2在大平铁板上用大火加热油,切成薄片的洋葱炒制,经常搅拌八分钟,直到焦糖化呈金黄色.
- 3将焦糖化的洋葱推到铁板一侧保温,将切好的肉薄薄地铺在空出的一侧.
- 4肉快速烹煮,只需两到三分钟,用金属铲一边煎一边轻轻切成小块.
- 5炒好的洋葱直接与铁板上的肉混合,融合风味,然后用盐、胡椒和蒜粉调味.
- 6将肉洋葱混合物在铁板上分成四堆均等的份量,在每堆上放上波萝伏洛干酪片.
- 7奶酪直接在热肉上融化一分钟,直到完全液化并覆盖住混合物.
- 8意式面包沿长边切开但不完全分离,在铁板边缘轻轻加热几秒钟.
- 9用宽铲小心地将热腾腾的肉、洋葱和融化奶酪混合物转移到每个面包中,费城芝士牛排三明治趁热立即食用,如果需要可以配上腌制辣椒.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 620 kcal
蛋白质 36 g
碳水化合物 48 g
脂肪 32 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
