Philly Cheesesteak Sandviçi
Philly Cheesesteak sandviçi, 1930'larda Philadelphia'da bir sosisli sandviç satıcısı olan Pat Olivieri tarafından icat edildi; bir gün kendi ızgarasında dana eti şeritlerini kızartmaya ve bunları bir somuna koymaya karar verdi. Oradan geçen bir taksi şoförü kendisinin de bir tane denemek istediğini söyledi ve coşkusu Pat'i sosisliyi bırakıp yeni sandviçe tamamen odaklanmaya ikna etti; daha sonra şehrin güneydoğusundaki aynı kavşakta hâlâ faaliyet gösteren Pat's King of Steaks restoranını açtı. Peynir ancak 1940'larda eklendi ve tam karşı karşıya bulunan Pat's ile rakip restoran Geno's Steaks arasındaki rekabet, bugün hâlâ Philadelphia'da sıcak bir konu olmaya devam ediyor. Yerliler belirli bir jargon kullanarak sipariş verir — «wiz wit», soğanlı Cheez Whiz anlamına gelir ve yanlış sipariş vermek veya tezgahta çok fazla tereddüt etmek, turist olduğunuzun açık bir işareti olarak kabul edilir.
Son derece ince dilimlenmiş dana eti
Kısmen dondurulmuş dana bonfile, otantik doku için gerekli olan neredeyse şeffaf şeritler halinde bir sacda veya profesyonel dilimleyiciyle dilimlenir.
Aynı sacda karamelize edilen soğanlar
İnce dilimlenmiş soğanlar aynı sıcak sacda kızarır, ardından son pişirme sırasında doğrudan etle karışır.
Eritilmiş Cheez Whiz veya provolone
Peynir sacda sıcak etin üzerinde doğrudan erir ve her Philadelphia sakininin bu iki versiyon arasında net bir tercihi vardır.
İçi yumuşak uzun İtalyan somunu
Dışı çıtır, içi yumuşak uzun bir İtalyan somunu bolca doldurulur, dağılmadan suları emebilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g dana antrikot, kısmen dondurulmuş
- 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 4 uzun İtalyan somunu
- 200 g provolone peyniri, dilimlenmiş (veya Cheez Whiz)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tada göre tuz
- Tada göre karabiber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Isteğe bağlı servis için turşu acı biber
Nasıl yapılır
- 1Kısmen dondurulmuş dana eti, çok keskin bir bıçak veya dilimleyiciyle son derece ince dilimlenerek neredeyse şeffaf şeritler elde edilir.
- 2Yağ büyük düz bir sacda yüksek ateşte ısıtılır ve ince dilimlenmiş soğan, karamelize olup altın rengi olana kadar sık sık karıştırılarak sekiz dakika kızartılır.
- 3Karamelize soğan sacın bir tarafına itilerek sıcak tutulur ve dilimlenmiş et boş tarafa ince bir tabaka halinde yerleştirilir.
- 4Et hızlıca, sadece iki-üç dakika pişer, kızarırken metal spatulalarla nazikçe daha küçük parçalara ayrılır.
- 5Kavrulmuş soğan sacda doğrudan etle karıştırılarak lezzetleri birleştirir, ardından tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla tatlandırılır.
- 6Et ve soğan karışımı sacda dört eşit yığına bölünür ve her yığının üzerine provolone peyniri dilimleri konur.
- 7Peynir bir dakika boyunca doğrudan sıcak etin üzerinde erir, tamamen sıvı hale gelip karışımı kaplayana kadar.
- 8İtalyan somunları tamamen ayrılmadan uzunlamasına kesilir ve sacın kenarında birkaç saniye hafifçe ısıtılır.
- 9Sıcak et, soğan ve erimiş peynir karışımı geniş bir spatula kullanılarak her somuna dikkatlice aktarılır ve Philly Cheesesteak Sandviçi, isteğe bağlı olarak yanında turşu acı biberle birlikte sıcakken hemen servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
