필리 치즈스테이크 샌드위치
필리 치즈스테이크 샌드위치는 1930년대 필라델피아에서 핫도그를 팔던 팻 올리비에리가 어느 날 자신의 그릴에서 소고기 조각을 구워 롤빵에 넣기로 결심하면서 탄생했다. 지나가던 택시 운전사가 자기도 하나 먹어보고 싶다고 요청했고, 그의 열광적인 반응은 팻이 핫도그를 버리고 이 새로운 샌드위치에만 전념하도록 설득했다. 그는 훗날 「팻츠 킹 오브 스테이크스」라는 식당을 열었는데, 지금도 도시 남동부의 같은 교차로에서 운영되고 있다. 치즈는 1940년대가 되어서야 추가되었으며, 정확히 서로 마주 보고 있는 팻츠와 경쟁 식당 지노스 스테이크스 사이의 경쟁은 오늘날까지도 필라델피아에서 뜨거운 화제로 남아 있다. 현지인들은 특유의 은어를 사용해 주문하는데——「위즈 윗」은 양파를 곁들인 치즈 위즈를 의미하며, 잘못 주문하거나 카운터에서 너무 오래 망설이는 것은 관광객이라는 명백한 신호로 여겨진다.
극도로 얇게 썬 소고기
반쯤 얼린 소고기 안심을 철판이나 전문 슬라이서로 거의 투명할 정도로 얇게 썰어내는데, 이는 정통 식감에 필수적이다.
같은 철판에서 캐러멜화한 양파
얇게 썬 양파를 같은 뜨거운 철판에서 노릇하게 볶은 뒤 마지막 조리 시 고기와 직접 섞는다.
녹인 치즈 위즈 또는 프로볼로네
치즈는 철판 위 뜨거운 고기 위에서 직접 녹으며, 필라델피아 주민들은 이 두 버전 사이에 뚜렷한 선호를 갖고 있다.
속이 부드러운 긴 이탈리안 롤
겉은 바삭하고 속은 부드러운 길쭉한 이탈리안 롤에 넉넉히 속을 채우며, 흐트러지지 않고 육즙을 흡수할 수 있다.
재료 4인분
- 소고기 립아이 600g(반쯤 얼린 것)
- 큰 양파 2개(얇게 썬 것)
- 긴 이탈리안 롤 4개
- 프로볼로네 치즈 200g(슬라이스, 또는 치즈 위즈)
- 식용유 2큰술
- 소금 약간
- 흑후추 약간
- 마늘 가루 1작은술
- 선택 사항으로 곁들일 절인 매운 고추
만드는 법
- 1반쯤 얼린 소고기를 매우 날카로운 칼이나 슬라이서로 극도로 얇게 썰어 거의 투명한 조각을 만든다.
- 2큰 평철판에 기름을 센 불로 달구고 얇게 썬 양파를 팔 분간 자주 저으며 캐러멜화되어 황금빛이 될 때까지 굽는다.
- 3캐러멜화된 양파를 철판 한쪽으로 밀어 따뜻하게 유지하고, 썬 고기를 빈 쪽에 얇게 펼친다.
- 4고기는 빠르게, 단 이삼 분만 익히며, 금속 주걱으로 부드럽게 다지듯 작게 잘라주며 익힌다.
- 5볶은 양파를 철판 위에서 고기와 직접 섞어 풍미를 합친 뒤 소금, 후추, 마늘 가루로 간을 맞춘다.
- 6고기와 양파 혼합물을 철판 위에서 네 개의 동일한 더미로 나누고, 각 더미 위에 프로볼로네 치즈 조각을 올린다.
- 7치즈는 뜨거운 고기 위에서 일 분간 직접 녹아 완전히 액체가 되어 혼합물을 덮는다.
- 8이탈리안 롤을 완전히 분리하지 않고 길게 갈라 철판 가장자리에서 몇 초간 살짝 데운다.
- 9넓은 주걱을 사용해 뜨거운 고기, 양파, 녹은 치즈 혼합물을 각 롤에 조심스럽게 옮겨 담고, 필리 치즈스테이크 샌드위치는 원한다면 절인 매운 고추를 곁들여 뜨거울 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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