Sándwich Philly Cheesesteak
El sándwich Philly Cheesesteak fue inventado en la década de 1930 por Pat Olivieri, un vendedor de perritos calientes de Filadelfia que un día decidió asar tiras de res en su propia parrilla, poniéndolas en un pan. Un taxista que pasaba pidió probarlo él también, y su entusiasmo convenció a Pat de abandonar los perritos calientes y concentrarse exclusivamente en el nuevo sándwich, abriendo más tarde el restaurante Pat's King of Steaks, que todavía funciona en la misma intersección en el sureste de la ciudad. El queso se añadió recién en la década de 1940, y la rivalidad entre Pat's y el restaurante competidor Geno's Steaks, situados exactamente uno frente al otro, sigue siendo un tema candente en Filadelfia hasta hoy. Los locales piden usando una jerga específica —«wiz wit» significa Cheez Whiz con cebolla, y pedir incorrectamente o dudar demasiado en el mostrador se considera una señal clara de que eres turista.
Res cortada extremadamente fina
El solomillo de res parcialmente congelado se corta en una plancha o con una cortadora profesional en tiras casi translúcidas, esenciales para la textura auténtica.
Cebolla caramelizada en la misma plancha
La cebolla cortada fina se dora en la misma plancha caliente, mezclándose luego directamente con la carne durante la cocción final.
Cheez Whiz o provolone derretido
El queso se derrite directamente sobre la carne caliente en la plancha, y cada local de Filadelfia tiene una clara preferencia entre las dos variantes.
Pan italiano largo, blando por dentro
Un pan italiano alargado, crujiente por fuera y blando por dentro, se rellena generosamente, capaz de absorber los jugos sin deshacerse.
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de entrecot de res, parcialmente congelado
- 2 cebollas grandes cortadas finas
- 4 panes italianos largos
- 200 g de queso provolone en lonchas (o Cheez Whiz)
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Pimientos picantes encurtidos para servir opcional
Cómo prepararlo
- 1La carne de res parcialmente congelada se corta extremadamente fina, con un cuchillo muy afilado o una cortadora, obteniendo tiras casi translúcidas.
- 2El aceite se calienta en una plancha grande y plana a fuego alto, y la cebolla cortada fina se dora, removiendo a menudo durante ocho minutos, hasta quedar caramelizada y dorada.
- 3La cebolla caramelizada se empuja hacia un lado de la plancha, manteniéndose caliente, y la carne cortada se coloca en el lado libre, en una capa fina.
- 4La carne se cocina rápidamente, solo dos a tres minutos, picándola suavemente con espátulas metálicas en trozos más pequeños mientras se dora.
- 5La cebolla sofrita se mezcla directamente con la carne en la plancha, combinando los sabores, luego se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
- 6La mezcla de carne y cebolla se divide en cuatro montones iguales en la plancha, y se colocan lonchas de queso provolone sobre cada montón.
- 7El queso se derrite directamente sobre la carne caliente durante un minuto, hasta quedar completamente líquido y cubrir la mezcla.
- 8Los panes italianos se cortan a lo largo, sin separarlos completamente, y se calientan ligeramente en el borde de la plancha durante unos segundos.
- 9La mezcla caliente de carne, cebolla y queso derretido se transfiere cuidadosamente a cada pan usando una espátula ancha, y el sándwich Philly Cheesesteak se sirve de inmediato, mientras está caliente, con pimientos picantes encurtidos al lado si se desea.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
