Sandwich Philly Cheesesteak
Le sandwich Philly Cheesesteak a été inventé dans les années 1930 par Pat Olivieri, un vendeur de hot-dogs de Philadelphie qui décida un jour de griller des lanières de bœuf sur son propre gril, en les mettant dans un pain. Un chauffeur de taxi qui passait par là demanda à en essayer un lui aussi, et son enthousiasme convainquit Pat d'abandonner les hot-dogs pour se concentrer exclusivement sur le nouveau sandwich, ouvrant plus tard le restaurant Pat's King of Steaks, qui fonctionne toujours à la même intersection dans le sud-est de la ville. Le fromage n'a été ajouté que dans les années 1940, et la rivalité entre Pat's et le restaurant concurrent Geno's Steaks, situés exactement l'un en face de l'autre, reste un sujet brûlant à Philadelphie encore aujourd'hui. Les habitants commandent en utilisant un jargon spécifique — « wiz wit » signifie Cheez Whiz avec oignons, et commander incorrectement ou hésiter trop longtemps au comptoir est considéré comme un signe clair que vous êtes touriste.
Bœuf tranché extrêmement fin
Le filet de bœuf partiellement congelé est tranché sur une plaque ou avec une trancheuse professionnelle en lanières presque translucides, essentielles pour la texture authentique.
Oignons caramélisés sur la même plaque
Les oignons finement tranchés dorent sur la même plaque chaude, se mélangeant ensuite directement à la viande pendant la cuisson finale.
Cheez Whiz ou provolone fondu
Le fromage fond directement sur la viande chaude sur la plaque, chaque habitant de Philadelphie ayant une préférence claire entre les deux variantes.
Pain italien long, moelleux à l'intérieur
Un pain italien allongé, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, est généreusement garni, capable d'absorber les jus sans se défaire.
Ingrédients 4 portions
- 600 g d'entrecôte de bœuf, partiellement congelée
- 2 gros oignons finement tranchés
- 4 pains italiens longs
- 200 g de fromage provolone en tranches (ou Cheez Whiz)
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- 1 c. à café d'ail en poudre
- Piments forts marinés pour servir en option
Comment préparer
- 1Le bœuf partiellement congelé est tranché extrêmement fin, avec un couteau très aiguisé ou une trancheuse, obtenant des lanières presque translucides.
- 2L'huile est chauffée sur une grande plaque plate à feu vif, et l'oignon finement tranché dore, en remuant souvent pendant huit minutes, jusqu'à caraméliser et devenir doré.
- 3L'oignon caramélisé est poussé d'un côté de la plaque, gardé au chaud, et la viande tranchée est placée du côté libre, en couche fine.
- 4La viande cuit rapidement, seulement deux à trois minutes, en la hachant doucement avec des spatules métalliques en morceaux plus petits au fur et à mesure qu'elle dore.
- 5L'oignon sauté se mélange directement à la viande sur la plaque, combinant les saveurs, puis assaisonné de sel, poivre et ail en poudre.
- 6Le mélange de viande et d'oignon est divisé en quatre tas égaux sur la plaque, et des tranches de fromage provolone sont placées sur chaque tas.
- 7Le fromage fond directement sur la viande chaude pendant une minute, jusqu'à devenir complètement liquide et recouvrir le mélange.
- 8Les pains italiens sont coupés dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement, et légèrement chauffés au bord de la plaque pendant quelques secondes.
- 9Le mélange chaud de viande, oignon et fromage fondu est soigneusement transféré dans chaque pain à l'aide d'une spatule large, et le sandwich Philly Cheesesteak se sert immédiatement, chaud, avec des piments forts marinés à côté si désiré.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
