Sanduíche Philly Cheesesteak
O sanduíche Philly Cheesesteak foi inventado na década de 1930 por Pat Olivieri, um vendedor de cachorros-quentes em Filadélfia que um dia decidiu grelhar tiras de carne de vaca na sua própria grelha, colocando-as num pão. Um taxista que passava pediu para experimentar também, e o seu entusiasmo convenceu Pat a abandonar os cachorros-quentes e concentrar-se exclusivamente no novo sanduíche, abrindo mais tarde o restaurante Pat's King of Steaks, que ainda funciona no mesmo cruzamento no sudeste da cidade. O queijo só foi adicionado na década de 1940, e a rivalidade entre o Pat's e o restaurante concorrente Geno's Steaks, situados exatamente um em frente ao outro, continua a ser um tema quente na Filadélfia até hoje. Os locais encomendam usando um jargão específico — «wiz wit» significa Cheez Whiz com cebola, e encomendar incorretamente ou hesitar demasiado ao balcão é considerado um sinal claro de que és turista.
Carne de vaca cortada extremamente fina
O lombo de vaca parcialmente congelado é cortado numa chapa ou com um cortador profissional em tiras quase translúcidas, essenciais para a textura autêntica.
Cebola caramelizada na mesma chapa
A cebola cortada fina doura na mesma chapa quente, misturando-se depois diretamente com a carne durante a cozedura final.
Cheez Whiz ou provolone derretido
O queijo derrete diretamente sobre a carne quente na chapa, com cada morador de Filadélfia a ter uma preferência clara entre as duas variantes.
Pão italiano longo, macio por dentro
Um pão italiano alongado, estaladiço por fora e macio por dentro, é recheado generosamente, capaz de absorver os sucos sem se desfazer.
Ingredientes 4 porções
- 600 g de bife de vaca (ribeye), parcialmente congelado
- 2 cebolas grandes cortadas finas
- 4 pães italianos longos
- 200 g de queijo provolone fatiado (ou Cheez Whiz)
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá de alho em pó
- Pimentas picantes em conserva para servir opcional
Como preparar
- 1A carne de vaca parcialmente congelada é cortada extremamente fina, com uma faca muito afiada ou um cortador, obtendo tiras quase translúcidas.
- 2O óleo é aquecido numa chapa grande e plana em lume alto, e a cebola cortada fina doura, mexendo frequentemente durante oito minutos, até ficar caramelizada e dourada.
- 3A cebola caramelizada é empurrada para um lado da chapa, mantendo-se quente, e a carne cortada é colocada no lado livre, numa camada fina.
- 4A carne coze rapidamente, apenas dois a três minutos, picando-a suavemente com espátulas metálicas em pedaços mais pequenos à medida que doura.
- 5A cebola refogada mistura-se diretamente com a carne na chapa, combinando os sabores, depois é temperada com sal, pimenta e alho em pó.
- 6A mistura de carne e cebola é dividida em quatro montes iguais na chapa, e fatias de queijo provolone são colocadas sobre cada monte.
- 7O queijo derrete diretamente sobre a carne quente durante um minuto, até ficar completamente líquido e cobrir a mistura.
- 8Os pães italianos são cortados ao comprido, sem os separar completamente, e levemente aquecidos na borda da chapa durante alguns segundos.
- 9A mistura quente de carne, cebola e queijo derretido é cuidadosamente transferida para cada pão usando uma espátula larga, e o sanduíche Philly Cheesesteak é servido imediatamente, ainda quente, com pimentas picantes em conserva ao lado se desejado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
