Asas Buffalo
As Asas Buffalo foram inventadas em 1964 no restaurante Anchor Bar em Buffalo, Nova Iorque, segundo a lenda culinária mais difundida, quando a proprietária Teressa Bellissimo fritou asas de frango sobrantes e cobriu-as com um molho improvisado para um grupo de jovens famintos, incluindo o seu filho, que apareceram inesperadamente no restaurante tarde da noite. O prato rapidamente se tornou uma sensação local, depois nacional, transformando uma parte do frango anteriormente considerada quase sem valor num prato emblemático. A cidade de Buffalo continua a ser uma feroz defensora da receita original, onde as asas autênticas nunca são fritas em massa ou panado, ao contrário de muitas variantes comerciais encontradas noutras partes do país. A temporada do Super Bowl transforma as Asas Buffalo num fenómeno nacional, com os americanos a consumir mais de mil e quinhentos milhões de asas anualmente apenas durante o fim de semana do grande jogo, um hábito culinário que se tornou quase tão importante quanto o próprio jogo.
Dupla fritura para crocância
As asas fritam duas vezes em óleo quente, uma técnica que garante uma pele extremamente estaladiça sem usar massa ou pão ralado.
Cobertura de manteiga e molho picante
O molho clássico é feito de manteiga derretida misturada com molho picante da Luisiana, numa proporção que equilibra a riqueza com o picante.
Molho refrescante de queijo azul
Um molho espesso de queijo azul feito com natas azedas e endro é servido ao lado, oferecendo um contraste refrescante ao picante do molho.
Palitos de aipo e cenoura
Palitos crus de aipo e cenoura são tradicionalmente dispostos na travessa, limpando o palato entre as dentadas picantes.
Ingredientes 4 porções
- 1,2 kg de asas de frango
- Óleo para fritar
- 120 g de manteiga
- 180 ml de molho picante da Luisiana
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal a gosto
- 150 g de queijo azul esfarelado
- 100 g de natas azedas
- 2 colheres de sopa de endro picado
Como preparar
- 1As asas de frango são bem secas com toalhas de papel, removendo qualquer humidade da superfície para uma fritura ideal.
- 2O óleo é aquecido numa panela funda a uma temperatura de cento e sessenta graus, e as asas fritam em pequenas quantidades durante oito minutos, até ficarem douradas claras.
- 3As asas fritas pela primeira vez são retiradas para uma grelha e deixadas a repousar dez minutos, permitindo que o calor interno se estabilize.
- 4O óleo é aquecido novamente, desta vez a cento e noventa graus, e as asas fritam uma segunda vez, quatro a cinco minutos, até ficarem extremamente estaladiças e douradas escuras.
- 5Enquanto as asas repousam após a segunda fritura, a manteiga derrete em lume brando numa panela, misturada com o molho picante da Luisiana, o alho em pó e um pouco de sal.
- 6A mistura de manteiga e molho picante é bem mexida, até ficar homogénea e ligeiramente emulsionada, depois retirada do lume.
- 7As asas quentes vão para uma tigela grande, e o molho é despejado por cima, mexendo vigorosamente para as cobrir completa e uniformemente.
- 8Para o molho de queijo azul, o queijo esfarelado é misturado com as natas azedas e o endro picado, deixando pedaços visíveis de queijo para textura.
- 9As Asas Buffalo são servidas imediatamente, quentes, junto com o molho de queijo azul e palitos crus de aipo e cenoura.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
