Ayam Percik
O Ayam Percik é o prato emblemático de Kelantan e Terengganu, na costa leste da Malásia, uma região famosa pela sua cozinha doce, rica em coco, notavelmente diferente do resto do país. O nome «percik» significa «espirrar» ou «salpicar», referindo-se diretamente ao gesto repetido de pincelar o frango com molho durante a grelhagem. Em Kelantan, o Ayam Percik aparece em todos os grandes eventos festivos, de casamentos a feriados religiosos, frequentemente cozinhado em quantidades enormes em grelhas improvisadas de vários metros de comprimento, com dezenas de pedaços de frango virados simultaneamente por vários cozinheiros. O molho restante, frequentemente servido separadamente com arroz, é tão apreciado quanto o próprio frango, e muitas pessoas preferem despejá-lo generosamente sobre o arroz fumegante.
Marinada dupla de coco
O frango é primeiro marinado numa pasta de especiarias, depois pincelado repetidamente com um molho espesso de leite de coco durante a grelhagem.
Grelhado no carvão
Os pedaços de frango são tradicionalmente grelhados sobre carvão, virados constantemente para evitar que a cobertura doce de coco queime.
Pasta de especiarias moídas
Pimentas secas, chalotas, alho e gengibre são moídos numa pasta fina que constitui a base da marinada.
Aroma de folhas de lima kaffir
Folhas de lima kaffir finamente cortadas são misturadas no molho de coco, dando ao prato um aroma cítrico distintivo.
Ingredientes 4 porções
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 8 pimentas secas demolhadas
- 6 chalotas
- 5 dentes de alho
- 3 cm de gengibre
- 400 ml de leite de coco espesso
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma
- 4 folhas de lima kaffir finamente cortadas
- Sal a gosto
Como preparar
- 1As pimentas secas demolham em água morna durante dez minutos, depois são escorridas e moídas junto com as chalotas, o alho e o gengibre até formarem uma pasta fina.
- 2Metade da pasta é esfregada diretamente nos pedaços de frango, massajando bem, e deixada a marinar durante pelo menos trinta minutos.
- 3O resto da pasta é salteado numa panela com um pouco de óleo, até dourar ligeiramente e libertar o seu aroma.
- 4O leite de coco é despejado sobre a pasta salteada, adicionando açúcar de palma e sal, depois cozido em lume brando até engrossar num molho aveludado.
- 5As folhas de lima kaffir finamente cortadas são misturadas no molho mesmo antes de o retirar do lume, preservando o seu aroma fresco.
- 6Os pedaços de frango marinado grelham sobre carvão bem quente, virados frequentemente para cozinhar uniformemente.
- 7O frango quase pronto é pincelado generosamente com o molho de coco várias vezes, continuando a grelhar até desenvolver uma crosta brilhante, ligeiramente caramelizada nas bordas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
