Ayam Percik
L'Ayam Percik è il piatto distintivo di Kelantan e Terengganu, sulla costa orientale della Malesia, una regione famosa per la sua cucina dolce, ricca di cocco, notevolmente diversa dal resto del paese. Il nome «percik» significa «spruzzare» o «cospargere», riferendosi direttamente al gesto ripetuto di spennellare il pollo con la salsa durante la grigliatura. A Kelantan, l'Ayam Percik appare in ogni grande evento festivo, dai matrimoni alle festività religiose, spesso cucinato in quantità enormi su griglie improvvisate lunghe diversi metri, con decine di pezzi di pollo girati simultaneamente da più cuochi. La salsa avanzata, spesso servita separatamente insieme al riso, è apprezzata quanto il pollo stesso, e molti preferiscono versarla generosamente sul riso fumante.
Doppia marinatura al cocco
Il pollo viene prima marinato in una pasta di spezie, poi spennellato ripetutamente con una salsa densa al latte di cocco durante la grigliatura.
Grigliato sulla brace
I pezzi di pollo vengono tradizionalmente grigliati sulla brace, girati costantemente per evitare che la glassa dolce al cocco bruci.
Pasta di spezie macinate
Peperoncini secchi, scalogni, aglio e zenzero vengono macinati in una pasta fine che costituisce la base della marinatura.
Aroma di foglie di lime kaffir
Foglie di lime kaffir finemente tagliate vengono mescolate nella salsa al cocco, conferendo al piatto un aroma agrumato distintivo.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 pollo intero tagliato a pezzi
- 8 peperoncini secchi ammollati
- 6 scalogni
- 5 spicchi d'aglio
- 3 cm di zenzero
- 400 ml di latte di cocco denso
- 2 cucchiai di zucchero di palma
- 4 foglie di lime kaffir tagliate finemente
- Sale q.b.
Come preparare
- 1I peperoncini secchi si ammollano in acqua tiepida per dieci minuti, poi vengono scolati e macinati insieme a scalogni, aglio e zenzero fino a formare una pasta fine.
- 2Metà della pasta viene strofinata direttamente sui pezzi di pollo, massaggiando bene, e lasciata marinare per almeno trenta minuti.
- 3Il resto della pasta viene saltato in una pentola con un po' d'olio, finché non si dora leggermente e rilascia il suo aroma.
- 4Il latte di cocco viene versato sulla pasta saltata, aggiungendo zucchero di palma e sale, poi cotto a fuoco basso finché non si addensa in una salsa vellutata.
- 5Le foglie di lime kaffir finemente tagliate vengono mescolate nella salsa appena prima di toglierla dal fuoco, preservandone l'aroma fresco.
- 6I pezzi di pollo marinato vengono grigliati su carbone ben caldo, girati frequentemente per una cottura uniforme.
- 7Il pollo quasi pronto viene spennellato generosamente con la salsa di cocco più volte, continuando la grigliatura finché non sviluppa una crosta lucida, leggermente caramellata ai bordi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
