أيام برسيك
أيام برسيك هو الطبق المميز لولايتي كلنتن وترنجانو على الساحل الشرقي لماليزيا، منطقة مشهورة بمطبخها الحلو الغني بجوز الهند، والمختلف بشكل ملحوظ عن بقية البلاد. يعني اسم «برسيك» «الرش» أو «النثر»، في إشارة مباشرة إلى الحركة المتكررة لدهن الدجاج بالصلصة أثناء الشوي. في كلنتن، يظهر أيام برسيك في كل مناسبة احتفالية كبرى، من حفلات الزفاف إلى الأعياد الدينية، ويُطهى غالبًا بكميات هائلة على شوايات مرتجلة يبلغ طولها عدة أمتار، مع عشرات قطع الدجاج التي يُقلّبها عدة طهاة في آن واحد. الصلصة المتبقية، التي تُقدَّم غالبًا بشكل منفصل مع الأرز، تُقدَّر بقدر تقدير الدجاج نفسه، ويفضل كثيرون سكبها بسخاء فوق الأرز المتصاعد منه البخار.
تتبيل مزدوج بجوز الهند
يُتبّل الدجاج أولًا في معجون التوابل، ثم يُدهن بشكل متكرر بصلصة سميكة من حليب جوز الهند أثناء الشوي.
شواء على الفحم
تُشوى قطع الدجاج تقليديًا على الفحم، وتُقلّب باستمرار لمنع احتراق طلاء جوز الهند الحلو.
معجون توابل مطحون
يُطحن الفلفل الحار المجفف والكراث والثوم والزنجبيل إلى معجون ناعم يشكل أساس التتبيلة.
نكهة أوراق الليمون الكفير
تُقلّب أوراق الليمون الكفير المقطعة ناعمًا في صلصة جوز الهند، مما يمنح الطبق نكهة حمضية مميزة.
المكونات 4 حصص
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
- 8 فلفل حار مجفف منقوع
- 6 كراث
- 5 فصوص ثوم
- 3 سم زنجبيل
- 400 مل حليب جوز هند سميك
- 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
- 4 أوراق ليمون كفير مقطعة ناعمًا
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- 1يُنقع الفلفل الحار المجفف في ماء دافئ لمدة عشر دقائق، ثم يُصفّى ويُطحن مع الكراث والثوم والزنجبيل إلى معجون ناعم.
- 2يُفرك نصف المعجون مباشرة على قطع الدجاج، مع التدليك جيدًا، ويُترك للتتبيل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- 3يُقلى باقي المعجون في قدر بقليل من الزيت حتى يصبح ذهبيًا قليلًا وتنطلق رائحته.
- 4يُسكب حليب جوز الهند فوق المعجون المقلي، مع إضافة سكر النخيل والملح، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف إلى صلصة مخملية.
- 5تُقلّب أوراق الليمون الكفير المقطعة ناعمًا في الصلصة قبل رفعها عن النار مباشرة، للحفاظ على نكهتها الطازجة.
- 6تُشوى قطع الدجاج المتبل على فحم ساخن جيدًا، وتُقلّب بشكل متكرر لضمان طهي متساوٍ.
- 7يُدهن الدجاج الذي أوشك على النضج بسخاء بصلصة جوز الهند عدة مرات، مع مواصلة الشوي حتى يتكون قشرة لامعة ومكرمّلة قليلًا على الحواف.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
