Ayam Percik
El Ayam Percik es el plato emblemático de Kelantan y Terengganu, en la costa este de Malasia, una región famosa por su cocina dulce, rica en coco, notablemente diferente del resto del país. El nombre «percik» significa «salpicar» o «rociar», refiriéndose directamente al gesto repetido de pincelar el pollo con salsa mientras se asa. En Kelantan, el Ayam Percik aparece en cada evento festivo importante, desde bodas hasta festividades religiosas, a menudo cocinado en cantidades enormes sobre parrillas improvisadas de varios metros de largo, con docenas de trozos de pollo volteados simultáneamente por varios cocineros. La salsa sobrante, a menudo servida por separado junto con arroz, se aprecia tanto como el pollo mismo, y muchos prefieren verterla generosamente sobre el arroz humeante.
Doble marinado de coco
El pollo se marina primero en una pasta de especias, luego se pincela repetidamente con una salsa espesa de leche de coco mientras se asa.
Asado al carbón
Los trozos de pollo se asan tradicionalmente sobre carbón, volteándolos constantemente para evitar que se queme el glaseado dulce de coco.
Pasta de especias molidas
Chiles secos, chalotas, ajo y jengibre se muelen hasta formar una pasta fina que constituye la base de la marinada.
Aroma de hojas de lima kaffir
Las hojas de lima kaffir finamente cortadas se mezclan en la salsa de coco, dando al plato un aroma cítrico distintivo.
Ingredientes 4 raciones
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 8 chiles secos remojados
- 6 chalotas
- 5 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 400 ml de leche de coco espesa
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 4 hojas de lima kaffir finamente cortadas
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1Los chiles secos se remojan en agua tibia durante diez minutos, luego se escurren y se muelen junto con las chalotas, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta fina.
- 2La mitad de la pasta se frota directamente sobre los trozos de pollo, masajeando bien, y se deja marinar al menos treinta minutos.
- 3El resto de la pasta se saltea en una olla con un poco de aceite, hasta dorarse ligeramente y liberar su aroma.
- 4La leche de coco se vierte sobre la pasta salteada, añadiendo azúcar de palma y sal, luego se cuece a fuego lento hasta espesar en una salsa aterciopelada.
- 5Las hojas de lima kaffir finamente cortadas se mezclan en la salsa justo antes de retirarla del fuego, conservando su aroma fresco.
- 6Los trozos de pollo marinado se asan sobre carbón bien caliente, volteándolos con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.
- 7El pollo casi listo se pincela generosamente con la salsa de coco varias veces, continuando el asado hasta que desarrolla una costra brillante, ligeramente caramelizada en los bordes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
