Sisig
El sisig es el plato picante y chisporroteante originario de la ciudad de Angeles, en la provincia de Pampanga, famoso por sus humildes orígenes como forma de aprovechar partes del cerdo consideradas menos deseables, como la cabeza y las vísceras, que quedaban disponibles baratas después de que la base militar estadounidense cercana se quedara con los cortes premium. Se atribuye ampliamente a la cocinera Lucia Cunanan, conocida como Aling Lucing, la popularización y perfeccionamiento de la receta moderna en la década de 1970, transformándola de un simple bocadillo para acompañar cerveza en un plato emblemático de todo el país. El nombre "sisig" proviene de una palabra kapampangan que significa "comer algo agrio", refiriéndose al método tradicional de encurtir fruta verde en vinagre y sal, aunque el plato ha evolucionado considerablemente más allá de su significado original. La presentación chisporroteante en una plancha caliente de hierro fundido se ha convertido en parte integral de la experiencia, y muchos lugareños insisten en que el huevo crudo debe mezclarse rápidamente en la carne aún caliente en la mesa, no en la cocina, para lograr la textura perfecta.
Trozos de cerdo cocido
Cabeza y panza de cerdo, hervidas y luego picadas finas
Asado y frito
Carne tostada en la parrilla, luego crujiente en sartén
Chiles picantes
Chile picado para un toque picante
Servido chisporroteante
Presentado en una plancha caliente de hierro, con un huevo encima
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de panceta de cerdo
- 300 g de carne de cabeza de cerdo deshuesada (o carrillera)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de caña
- 2 cucharadas de jugo de calamansi o limón
- 2 chiles rojos, picados
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 huevos, para cubrir
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Hierva la panceta de cerdo y la cabeza de cerdo deshuesada en una olla grande con agua salada durante 45-50 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 2Escurra los trozos de carne y deje enfriar por completo, luego seque bien con toallas de papel.
- 3Ase a la parrilla o al horno a temperatura alta durante 10-15 minutos, girando, hasta que la superficie quede ligeramente tostada y crujiente.
- 4Pique finamente la carne dorada con un cuchillo afilado, logrando una textura casi uniforme hecha de trozos muy pequeños.
- 5Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto, luego añada la carne picada y fríala en seco durante 5 minutos, para eliminar el exceso de grasa e intensificar la crocancia.
- 6Añada la cebolla picada y los chiles, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
- 7Vierta la salsa de soja, el vinagre y el jugo de calamansi, mezclando bien para distribuir los sabores uniformemente, luego sazone con sal y pimienta.
- 8Traslade de inmediato a una plancha caliente de hierro fundido, rompa un huevo fresco encima y sirva chisporroteando, mezclando el huevo con la carne en la mesa.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
