Ayamase
El Ayamase, también conocido como «guiso de diseñador», proviene de la comunidad yoruba del suroeste de Nigeria, donde se convirtió en sinónimo de hospitalidad en las bodas debido al alto costo de sus ingredientes: la gran cantidad de aceite de palma, la variedad de cortes de res y las vísceras hacen de este plato uno de los más costosos de la cocina nigeriana cotidiana. El nombre «diseñador» surgió relativamente recientemente, reflejando la percepción del guiso como un lujo culinario comparable a la ropa de marca. La técnica de hervir el aceite de palma hasta que pierde su color se considera una marca distintiva de la receta auténtica —muchos cocineros caseros acortan este paso, y aunque el resultado sigue siendo sabroso, los conocedores no lo consideran un Ayamase «verdadero». En las bodas yoruba, la presencia del Ayamase en el menú se ve como una señal clara de la generosidad y el estatus social de la familia anfitriona.
Chiles verdes como base
Chiles scotch bonnet verdes sin madurar dan al guiso su intenso color verde oliva y un picante más directo que las versiones rojas.
Mezcla de vísceras y res
Trozos de res, mondongo y shaki (estómago de res) hervidos por separado se añaden a la salsa verde, ofreciendo una textura variada.
Aceite de palma decolorado
El aceite de palma rojo se hierve durante mucho tiempo hasta perder su color intenso, una técnica específica de esta receta que evita el tono naranja típico.
Plato celebrado de boda
Es famoso como el plato servido en las bodas yoruba, considerado una exquisitez costosa reservada para ocasiones especiales.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de res cortada en trozos
- 200 g de mondongo de res
- 200 g de shaki (estómago de res)
- 8 chiles scotch bonnet verdes
- 3 pimientos verdes dulces
- 250 ml de aceite de palma rojo
- 2 cebollas picadas
- 2 cubos de caldo
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1Los trozos de res hierven en una olla con agua, cebolla y un cubo de caldo durante cuarenta minutos, hasta quedar tiernos.
- 2El mondongo y el shaki hierven por separado, en otra olla con abundante agua, durante una hora, hasta perder su olor característico y quedar blandos.
- 3Los chiles verdes y los pimientos dulces se muelen toscamente juntos, obteniendo una pasta verde espesa y ligeramente granulada.
- 4El aceite de palma rojo hierve solo, sin otros ingredientes, durante quince minutos, hasta que su color intenso se desvanece considerablemente.
- 5La pasta de pimiento verde se añade al aceite decolorado y se fríe a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la salsa espesa y el aceite comienza a separarse en la superficie.
- 6La res hervida, el mondongo y el shaki escurrido se añaden a la salsa verde, mezclando bien para cubrir de manera uniforme.
- 7El segundo cubo de caldo y la sal se espolvorean encima, y el guiso cuece otros quince minutos a fuego lento, hasta que todos los sabores se fusionan.
- 8El Ayamase se sirve caliente, tradicionalmente junto con arroz hervido simple o pastelitos de frijol llamados moin moin.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
