अयामासे
अयामासे, जिसे «डिज़ाइनर स्टू» भी कहा जाता है, नाइजीरिया के दक्षिण-पश्चिम में योरूबा समुदाय से आता है, जहां यह अपनी सामग्री की उच्च लागत के कारण शादी की मेहमाननवाज़ी का पर्याय बन गया — बड़ी मात्रा में ताड़ का तेल, गोमांस के विभिन्न टुकड़े, और अंग मांस इस व्यंजन को रोज़मर्रा के नाइजीरियाई व्यंजनों में सबसे महंगे व्यंजनों में से एक बनाते हैं। «डिज़ाइनर» नाम अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा, जो स्टू को डिज़ाइनर कपड़ों के समान एक पाक विलासिता के रूप में धारणा को दर्शाता है। ताड़ के तेल को तब तक उबालने की तकनीक जब तक यह अपना रंग न खो दे, प्रामाणिक नुस्खे की एक विशिष्ट पहचान मानी जाती है — कई घरेलू रसोइये इस चरण को छोटा कर देते हैं, और यद्यपि परिणाम फिर भी स्वादिष्ट होता है, इसे पारखियों द्वारा «असली» अयामासे नहीं माना जाता। योरूबा शादियों में, मेनू पर अयामासे की उपस्थिति को मेज़बान परिवार की उदारता और सामाजिक स्थिति का स्पष्ट संकेत माना जाता है।
आधार में हरी मिर्च
कच्ची हरी स्कॉच बोनट मिर्च स्टू को इसका गहरा जैतूनी हरा रंग और लाल संस्करणों की तुलना में अधिक सीधी तीखापन देती है।
मिश्रित अंग मांस और गोमांस
अलग से उबले गोमांस, पेट और शाकी (गोमांस का पेट) के टुकड़े हरी चटनी में डाले जाते हैं, जो विविध बनावट प्रदान करते हैं।
विरंजित ताड़ का तेल
लाल ताड़का तेल तब तक लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक इसका गहरा रंग न चला जाए, यह इस नुस्खे की विशिष्ट तकनीक है जो विशिष्ट नारंगी रंग से बचती है।
प्रसिद्ध शादी का व्यंजन
यह योरूबा शादियों में परोसे जाने वाले व्यंजन के रूप में प्रसिद्ध है, जिसे विशेष अवसरों के लिए आरक्षित एक महंगा व्यंजन माना जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम गोमांस टुकड़ों में कटा
- 200 ग्राम गोमांस का पेट
- 200 ग्राम शाकी (गोमांस का पेट)
- 8 हरी स्कॉच बोनट मिर्च
- 3 मीठी हरी शिमला मिर्च
- 250 मिली लाल ताड़ का तेल
- 2 प्याज़ कटे हुए
- 2 बुलियन क्यूब
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1गोमांस के टुकड़े पानी, प्याज़ और एक बुलियन क्यूब के साथ एक बर्तन में चालीस मिनट तक उबाले जाते हैं, जब तक नरम न हो जाएं.
- 2पेट और शाकी को अलग से, दूसरे बर्तन में भरपूर पानी के साथ, एक घंटे तक उबाला जाता है, जब तक उनकी विशिष्ट गंध न चली जाए और नरम न हो जाएं.
- 3हरी मिर्च और मीठी शिमला मिर्च को एक साथ मोटे तौर पर पीसा जाता है, जिससे एक गाढ़ा, थोड़ा दानेदार हरा पेस्ट बनता है.
- 4लाल ताड़ का तेल बिना किसी अन्य सामग्री के अकेले पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है, जब तक इसका गहरा रंग काफी हद तक फीका न पड़ जाए.
- 5हरी मिर्च का पेस्ट विरंजित तेल में डाला जाता है और मध्यम आंच पर तला जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर अलग होना शुरू न कर दे.
- 6उबला हुआ गोमांस, पेट, और छना हुआ शाकी हरी चटनी में डाला जाता है, समान रूप से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाते हुए.
- 7दूसरा बुलियन क्यूब और नमक ऊपर छिड़का जाता है, और स्टू और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक सभी स्वाद मिल न जाएं.
- 8अयामासे को गरमागरम परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से सादे उबले चावल या मोइन मोइन नामक बीन केक के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
