जॉलोफ राइस
जॉलोफ राइस पश्चिम अफ्रीका का सबसे अधिक खाया जाने वाला और सबसे अधिक जोश के साथ विवादित व्यंजन है — टमाटर-आधारित एकल बर्तन चावल, मिश्रित टमाटर, मिर्च और प्याज़ की गाढ़ी नींव में पकाया जाता है जब तक अनाज सॉस सोख न लें और बर्तन के तल में धुएँदार परत न बन जाए। यह व्यंजन नाइजीरिया, घाना, सेनेगल, सिएरा लियोन और उससे परे दिखाई देता है, प्रत्येक देश अपने संस्करण को निश्चित बताता है। 'पार्टी जॉलोफ' प्रभाव — बाहरी आयोजनों में बड़े बर्तनों में बनने वाली धुएँदार, थोड़ी जली हुई निचली परत — नाइजीरियाई जॉलोफ की सबसे बेशकीमती विशेषता है। घर पर इसके सबसे करीबी तरीके में शोरबा डालने के बाद चावल को बहुत धीमी आंच पर पकाना, ढक्कन को पन्नी से कसकर बंद करना और अंत में कुछ मिनट सूखी गर्मी देना शामिल है। चावल डालने से पहले टमाटर का आधार तब तक पकाना चाहिए जब तक सारी कच्ची खटास न चली जाए।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम लंबे दाने वाले पारबॉइल्ड चावल (या बासमती), पानी साफ निकलने तक धोए हुए
- 6 पके रोमा टमाटर, मोटे टुकड़ों में कटे (या 400 ग्राम कैन में कटे टमाटर)
- 2 बड़ी लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर मोटे टुकड़ों में
- 1 स्कॉच बोनट या लाल मिर्च, बीज निकाली हुई
- 2 बड़ी प्याज़ (1 मिक्सी के लिए, 1 कटी हुई)
- 4 लहसुन की कलियां, छिली हुई
- 30 ग्राम ताज़ा अदरक, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 120 मिली वनस्पति तेल (पारंपरिक रूप से मूंगफली का तेल)
- 750 मिली गर्म चिकन या सब्ज़ी का शोरबा
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 1 छोटा चम्मच धुंआ-छन्न पैपरिका
- स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1400 ग्राम चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर छान लें — यह कदम अतिरिक्त स्टार्च हटाता है और दानों को अलग रखता है।.
- 2ब्लेंडर में टमाटर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, एक प्याज़, लहसुन और अदरक डालकर चिकनी पेस्ट बनाएं।.
- 3भारी तले वाले बर्तन में 120 मिली तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 5–6 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें।.
- 43 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक रंग गहरा न हो जाए और कच्ची महक न जाए।.
- 5ब्लेंड किया हुआ मिर्च-टमाटर मिश्रण डालें, तेज पत्ते, करी पाउडर, थाइम और धुंआ-छन्न पैपरिका डालें। मध्यम आंच पर बिना ढके 18–20 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी होकर गहरी लाल न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए — यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है।.
- 6धुले हुए चावल डालें और हर दाने पर चटनी लगने तक चलाएं। 750 मिली गर्म शोरबा डालें, नमक-मिर्च से स्वाद ठीक करें और उबाल लाएं।.
- 7आंच एकदम धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढकें (असली स्वाद के लिए ढक्कन से पहले किनारे पर एल्युमिनियम फॉयल लपेटें) और बिना हिलाए 25–30 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और सारा पानी सूख न जाए।.
- 8आंच बंद करके 10 मिनट और ढका रहने दें। कांटे से धीरे से चलाएं — नीचे की परत में हल्की धुंआदार पपड़ी होनी चाहिए। तले हुए केले, ग्रिल्ड चिकन या साधारण सलाद के साथ परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
