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🇳🇬 ランチ · ナイジェリア
ジョロフライス
ジョロフライスは西アフリカで最も広く食べられ、熱心に議論される料理だ——トマトを主体とした一鍋炊きのご飯で、ミキサーにかけたトマト、ピーマン、玉ねぎの濃いベースで炊かれ、米粒がソースを吸収してポットの底に煙の効いたクラストが形成されるまで調理する。ナイジェリア、ガーナ、セネガル、シエラレオネとその先に見られ、各国が自分たちのバージョンを正統だと主張し。 「パーティージョロフ」効果——屋外イベントの大鍋で形成されるスモーキーでわずかに焦げた底の層——はナイジェリアジョロフで最も貴重な品質。最も近い方法はスープを加えた後に非常に弱火でご飯を炊き、フォイルでしっかりと蓋を密封し、最後に数分間の乾燥熱を取ることだ。米が入る前にトマトベースをすべての生の酸味がなくなるまで炒めなければならない。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 長粒パーボイルド米（またはバスマティ米）400g、水が澄むまで洗ったもの
- 完熟ローマトマト6個、ざく切り（または缶詰のカットトマト400g）
- 大きな赤パプリカ2個、種を除いてざく切り
- スコッチボネット唐辛子または赤唐辛子1本、種を除く
- 大きな玉ねぎ2個（1個はブレンダー用、1個は薄切り）
- にんにく4片、皮を剥いたもの
- 新鮮な生姜30g、皮を剥いたもの
- トマトペースト大さじ3
- 植物油120ml（伝統的にはピーナッツオイル）
- 熱い鶏ガラまたは野菜ストック750ml
- ローリエ2枚
- カレーパウダー小さじ1
- ドライタイム小さじ1
- スモークパプリカ小さじ1
- 塩と挽きたての黒胡椒適量
作り方
- 1米400gを水が澄むまで冷水で洗い、水を切る — この工程で余分なデンプンが落ち、米粒が一粒一粒立つ仕上がりになる.
- 2ブレンダーにトマト、赤パプリカ、唐辛子、玉ねぎ1個、にんにく、生姜を入れ、なめらかなペースト状にする.
- 3厚手の鍋に油120mlを中火で熱する、薄切りの玉ねぎを加え、軽くきつね色になるまで5–6分炒める.
- 4トマトペースト大さじ3を加え、色が濃くなり生の香りが消えるまで3分炒める.
- 5ブレンドしたパプリカ・トマトペーストを注ぎ、ローリエ、カレーパウダー、タイム、スモークパプリカを加える、中火で蓋をせず18–20分、頻繁に混ぜながら、ソースが煮詰まり深い赤色になって油が表面に浮いてくるまで煮る — これが最も重要な工程.
- 6洗った米を加え、すべての粒がソースに絡むよう混ぜる、熱いストック750mlを注ぎ、塩こしょうで調味して再び沸騰させる.
- 7火を最弱まで下げ、鍋にしっかり蓋をする（本格的な仕上がりにするには、蓋をする前に縁をアルミ箔で密封すると良い）、触らずに25–30分炊き、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで火を通す.
- 8火を止め、さらに10分蓋をしたまま蒸らす、フォークでやさしくほぐす — 底にはわずかにスモーキーなおこげができているはず、揚げプランテン、グリルチキン、またはシンプルなサラダと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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