Riz Jollof
Le riz jollof est le plat le plus mangé et le plus passionnément disputé d'Afrique de l'Ouest — un riz en cocotte à base de tomates, cuit dans une base épaisse de tomates, poivrons et oignons mixés jusqu'à ce que les grains absorbent la sauce et forment une croûte fumée au fond de la marmite. Le plat est présent au Nigeria, au Ghana, au Sénégal, en Sierra Leone et au-delà, chaque pays revendiquant sa version comme définitive. L'effet 'jollof de fête' — la couche inférieure fumée et légèrement carbonisée qui se forme dans les grandes marmites lors des événements en plein air — est la qualité la plus prisée du jollof nigérian. L'approche la plus proche à la maison est de cuire le riz à très feu doux après l'ajout du bouillon, avec le couvercle hermétiquement fermé avec du papier d'aluminium, et de permettre quelques minutes de chaleur sèche à la toute fin. La base de tomates doit être cuite jusqu'à ce que toute l'acidité crue disparaisse avant d'ajouter le riz.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400g de riz long parboiled (ou basmati), rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 6 tomates Roma mûres, grossièrement coupées (ou 400g de tomates concassées en boîte)
- 2 gros poivrons rouges, épépinés et grossièrement coupés
- 1 piment scotch bonnet ou piment rouge, épépiné
- 2 gros oignons (1 à mixer, 1 émincé)
- 4 gousses d'ail, pelées
- 30g de gingembre frais, pelé
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 120ml d'huile végétale (traditionnellement d'arachide)
- 750ml de bouillon chaud de poulet ou de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de poudre de curry
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment préparer
- 1Rincez 400g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez — cette étape élimine l'excès d'amidon et garde les grains détachés.
- 2Mixez les tomates, les poivrons rouges, le piment, un oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3Faites chauffer 120ml d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 5–6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 4Ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que la couleur fonce et que l'arôme cru disparaisse.
- 5Versez la purée de poivrons et tomates, ajoutez les feuilles de laurier, le curry, le thym et le paprika fumé; faites cuire à découvert à feu moyen pendant 18–20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce réduise, prenne une couleur rouge profond et que l'huile remonte à la surface — c'est l'étape critique.
- 6Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé; versez 750ml de bouillon chaud, salez, poivrez et portez à ébullition.
- 7Réduisez au minimum, fermez hermétiquement (scellez le bord avec du papier d'aluminium avant de poser le couvercle pour une finition authentique) et faites cuire sans toucher pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 8Coupez le feu et laissez couvert 10 minutes de plus; aérez délicatement à la fourchette — la couche du fond doit présenter une légère croûte fumée; servez avec de la banane plantain frite, du poulet grillé ou une simple salade.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
