Arroz Jollof
El arroz jollof es el plato más comido y más apasionadamente disputado de África Occidental — un arroz de un solo recipiente a base de tomate, cocinado en una base espesa de tomates, pimientos y cebolla mixados hasta que los granos absorben la salsa y desarrollan una costra ahumada en el fondo de la olla. El plato aparece en Nigeria, Ghana, Senegal, Sierra Leona y más allá, con cada país reclamando su versión como la definitiva. El efecto 'jollof de fiesta' — la capa inferior ahumada y ligeramente carbonizada que se forma en ollas grandes en eventos al aire libre — es la cualidad más preciada del jollof nigeriano. El enfoque más cercano en casa es cocinar el arroz a fuego muy bajo después de añadir el caldo, con la tapa sellada con papel de aluminio, y permitir unos minutos de calor seco al final. La base de tomate debe cocinarse hasta que toda la acidez cruda desaparezca antes de añadir el arroz.
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 400g de arroz de grano largo parboiled (o basmati), lavado hasta que el agua salga clara
- 6 tomates Roma maduros, troceados (o 400g de tomate triturado en conserva)
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y troceados
- 1 chile scotch bonnet o chile rojo, sin semillas
- 2 cebollas grandes (1 para triturar, 1 en rodajas)
- 4 dientes de ajo, pelados
- 30g de jengibre fresco, pelado
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 120ml de aceite vegetal (tradicionalmente de cacahuete)
- 750ml de caldo caliente de pollo o verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Cómo prepararlo
- 1Lava 400g de arroz en agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo — este paso elimina el almidón sobrante y mantiene los granos sueltos.
- 2Tritura los tomates, los pimientos rojos, el chile, una cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta lisa.
- 3Calienta 120ml de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio; añade la cebolla en rodajas y fríe 5–6 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
- 4Incorpora 3 cucharadas de concentrado de tomate y cocina 3 minutos, hasta que se oscurezca y desaparezca el aroma crudo.
- 5Vierte la mezcla triturada, añade las hojas de laurel, curry, tomillo y pimentón ahumado; cocina destapado a fuego medio durante 18–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa se reduzca, tome un color rojo profundo y el aceite salga a la superficie — este es el paso crítico.
- 6Añade el arroz escurrido y remueve hasta que cada grano quede impregnado de salsa; vierte 750ml de caldo caliente, salpimenta y lleva a ebullición.
- 7Baja el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente (sella el borde con papel de aluminio antes de colocar la tapa para un acabado auténtico) y cocina sin destapar 25–30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
- 8Apaga el fuego y deja tapado 10 minutos más; suelta los granos con un tenedor — la capa de abajo debe tener una corteza ligeramente ahumada; sirve con plátano frito, pollo a la parrilla o una ensalada simple.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
