Sopa Picante Nigeriana
La sopa picante nigeriana, conocida simplemente como "pepper soup", se considera un plato esencial de la cocina nigeriana, valorada tanto como comida reconfortante como remedio tradicional para resfriados, fiebre o el período posparto, gracias al intenso efecto calentador producido por la mezcla de especias. La mezcla de "pepper soup spice", que incluye semillas secas de nuez moscada calabash (llamadas localmente ehuru o uda), se considera la clave de la autenticidad del plato. La sopa picante varía significativamente según el tipo de carne usada — res, cabra, pescado, o incluso vísceras como el callo de res (shaki) — cada versión con seguidores devotos. En muchas familias nigerianas, servir una sopa picante caliente es el primer gesto de hospitalidad ofrecido a un invitado que llega cansado o con frío, y su calor intenso se considera casi terapéutico.
Carne de res o cabra
Trozos de carne con hueso, de res o cabra, se cuecen lentamente, para un caldo rico.
Mezcla de especias pepper soup
Una mezcla distintiva de especias de África Occidental, incluyendo semillas de nuez moscada calabash, da a la sopa su aroma y picor característicos.
Caldo claro y picante
A diferencia de los guisos espesos, esta sopa se mantiene como un caldo claro, pero intensamente sabroso y muy picante.
Hojas aromáticas
Hojas aromáticas locales, como uziza o scent leaf, se añaden al final para dar frescura.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de carne de res o cabra, cortada en trozos con hueso
- 1.5 litros de agua
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de mezcla de especias pepper soup
- 2-3 chiles scotch bonnet, triturados
- 1 cubito de caldo
- Sal al gusto
- Un manojo de hojas de uziza o albahaca, picadas
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA CARNE: Coloca los trozos de carne con hueso en una olla grande, añade agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma.
- 2AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles triturados y el cubito de caldo a la olla.
- 3COCINA A FUEGO LENTO: Deja que la carne se cocine a fuego lento 1-1.5 horas, hasta que esté tierna, añadiendo agua si es necesario.
- 4AÑADE LAS ESPECIAS: Añade la mezcla de especias pepper soup, removiendo bien para que se disuelva en el caldo.
- 5CONTINÚA COCINANDO: Deja que la sopa se cocine 15-20 minutos más, a fuego lento, para que las especias liberen todo su sabor.
- 6SAZONA: Prueba y ajusta la sal y el picante, añadiendo más chile si lo prefieres más picante.
- 7AÑADE LAS HOJAS: Añade las hojas picadas en los últimos 2-3 minutos de cocción, para que mantengan su frescura.
- 8SIRVE: Sirve caliente, en tazones profundos, como sopa independiente o junto con arroz hervido o ñame.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
