Chupe de Camarones
El chupe de camarones proviene de Arequipa, la ciudad del sur del Perú famosa por su cocina contundente y llena de ají, donde los camarones frescos de río de los cercanos valles de Camaná y Majes llegaban a los mercados y cocinas familiares. Los chupes elaborados con fondo de mariscos y espesados con choclo y papas ya eran comunes en todos los Andes, y los cocineros arequipeños adaptaron el formato en torno al preciado camarón de la región. El plato se convirtió en una tradición dominical, el tipo de olla de cocción lenta alrededor de la cual las familias se reúnen después de misa, y sigue siendo un motivo de orgullo local distinto de los ceviches costeros del Perú. Un chupe bien hecho equilibra un caldo intenso con aroma a camarón frente a la dulzura del choclo y la cremosidad de la leche y el queso, con el huevo escalfado encima como el toque final y reconfortante.
Basado en un caldo de camarones
Las cáscaras y cabezas de camarón se cuecen primero para dar al caldo su sabor profundo
Espeso con choclo y papas
El choclo y las papas amarillas hacen que el chupe sea lo bastante contundente para una comida completa
Terminado con leche y queso
La leche evaporada y el queso fresco dan al caldo su textura cremosa característica
Huevo escalfado encima
Un huevo entero se rompe directamente en el chupe hirviendo justo antes de servir
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de camarones enteros, con cáscara y cabeza
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca (o pimentón mezclado con una pizca de cayena)
- 2 choclos, cortados en rodajas
- 3 papas amarillas, peladas y en cubos
- 250 ml de leche evaporada
- 150 g de queso fresco, en cubos, más 4 huevos
Cómo prepararlo
- 1Pela los camarones, reservando las cáscaras y cabezas, y guarda los camarones pelados en el refrigerador hasta que los necesites.
- 2Cuece a fuego lento las cáscaras y cabezas de camarón en 1,5 litros de agua durante 20 minutos para obtener un caldo sabroso, luego cuela y desecha los sólidos.
- 3Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos hasta que estén suaves, luego incorpora la pasta de ají panca y cocina un minuto más.
- 4Vierte el caldo de camarones, añade las rodajas de choclo y los cubos de papa, y cocina a fuego lento 12-15 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
- 5Incorpora la leche evaporada y deja que el chupe vuelva a hervir suavemente sin que llegue a hervir fuerte.
- 6Rompe los huevos directamente en la olla hirviendo y escálfalos durante 3-4 minutos, bañando las yemas con el caldo hasta que cuajen apenas.
- 7Añade los camarones pelados y los cubos de queso fresco, cocina 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados, sazona con sal y sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
