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🇵🇪 昼食 · ペルー
チュペ・デ・カマロネス
チュペ・デ・カマロネスは、辛味の効いた食べ応えのある料理で知られるペルー南部の都市アレキパが発祥である。近郊のカマナ川やマヘス川の谷から届く新鮮な川エビが、市場や各家庭の台所へと運ばれていた。エビなどの魚介出汁をベースにとうもろこしとじゃがいもでとろみをつけたチャウダーは、すでにアンデス地方全体でよく見られるものだったが、アレキパの料理人たちはこの地域で珍重されるエビを中心にその形式を作り上げた。 この料理は日曜日の伝統となり、教会のミサの後に家族が集まってゆっくり煮込んだ鍋を囲むような存在となった。今なお、ペルー沿岸のセビーチェとは一線を画す、この地域ならではの誇りとして残っている。きちんと作られたチュペは、エビの香り豊かな濃厚なスープと、とうもろこしの甘さ、そして牛乳とチーズのクリーミーさとのバランスが取れており、仕上げにのせたポーチドエッグが最後にほっとするひと味を添える。
エビの出汁がベース
エビの殻と頭をまず煮込み、スープに深い旨味を与える
とうもろこしとじゃがいもでとろみをつける
チョクロとうもろこしと黄色いじゃがいもが、このチャウダーを一食分になるほど食べ応えのあるものにする
牛乳とチーズで仕上げる
エバミルクとケソフレスコがスープに特徴的なクリーミーさを与える
上にポーチドエッグをのせる
提供直前に、煮立つスープに卵を丸ごと割り入れる
材料 4人前
- 殻と頭つきのエビ 500g
- 植物油 大さじ2
- 玉ねぎ 1個、細かく刻む
- にんにく 2かけ、みじん切り
- アヒ・パンカペースト 大さじ2（またはパプリカパウダーに少量のカイエンペッパーを混ぜたもの）
- チョクロとうもろこし 2本、輪切りにする
- 黄色いじゃがいも 3個、皮をむいて角切り
- エバミルク 250ml
- ケソフレスコ 150g、角切り、卵4個も
作り方
- 1エビの殻をむき、殻と頭は取っておいて、むいたエビは使うまで冷蔵庫に置いておく.
- 2エビの殻と頭を水1.5リットルで20分煮出して香り高い出汁を作り、こし取って固形物は捨てる.
- 3大きな鍋で油を熱し、玉ねぎとにんにくを4〜5分、柔らかくなるまで炒め、アヒ・パンカペーストを加えてさらに1分炒める.
- 4エビの出汁を注ぎ、とうもろこしの輪切りとじゃがいもの角切りを加え、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで12〜15分煮込む.
- 5エバミルクを加え、強く沸騰させずに再びやさしく煮立たせる.
- 6卵を煮立っている鍋に直接割り入れ、黄身にスープをかけながら3〜4分ポーチし、固まりかけたところで止める.
- 7むいたエビとケソフレスコの角切りを加え、エビが赤くなるまで2〜3分煮て、塩で味を調え、すぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 430 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 30 g
脂質 22 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
