ペルーは海とアンデスが出会う場所で料理する——海岸でライムに漬けたセビーチェ、高地の台所からじゃがいもたっぷりのカウサ、中国系移民の中華鍋の技を借りたロモ・サルタード。明るい酸味と大胆なコントラスト。
セビーチェはペルーの国民食で、その歴史は太平洋岸の先コロンブス期文明にまで遡る。
アロス・チャウファはペルー式の中国炒飯を指すペルー名で、ツサン・コミュニティ——19世紀半ば以降ペルーに来た中国人労働者の子孫——の台所を通じて独自の料理へと発展した。
ロモ・サルタードはペルーで最も愛される炒め料理のひとつで、チファの伝統から生まれました。
カウサ・リメーニャは、アヒ・アマリーリョとライム果汁で味付けしたペルー産黄色いじゃがいもを押し固め、マヨネーズ、アボカド、ツナまたは鶏肉のクリーミーなフィリングと交互に層にした冷菜です。
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