ペルーのレシピ
ペルーは海とアンデスが出会う場所で料理する——海岸でライムに漬けたセビーチェ、高地の台所からじゃがいもたっぷりのカウサ、中国系移民の中華鍋の技を借りたロモ・サルタード。明るい酸味と大胆なコントラスト。
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セビーチェ
セビーチェはペルーの国民食で、その歴史は太平洋岸の先コロンブス期文明にまで遡る。
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チャウファご飯
アロス・チャウファはペルー式の中国炒飯を指すペルー名で、ツサン・コミュニティ——19世紀半ば以降ペルーに来た中国人労働者の子孫——の台所を通じて独自の料理へと発展した。
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ロモ・サルタード
ロモ・サルタードはペルーで最も愛される炒め料理のひとつで、チファの伝統から生まれました。
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カウサ・リメーニャ
カウサ・リメーニャは、アヒ・アマリーリョとライム果汁で味付けしたペルー産黄色いじゃがいもを押し固め、マヨネーズ、アボカド、ツナまたは鶏肉のクリーミーなフィリングと交互に層にした冷菜です。
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アヒ・デ・ガジーナ
アヒ・アマリージョ、クルミ、チーズを使ったクリーミーなペルー風ほぐし鶏肉シチュー、じゃがいもとご飯を添えて。
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アンティクーチョ
アヒパンカでマリネしたペルー風牛肉串、炭火焼き、じゃがいもとトウモロコシを添えて。
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パパ・ア・ラ・ワンカイーナ
クリーミーなチーズとアヒ・アマリージョのソースのペルー風じゃがいも、卵とオリーブを添えて。
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ロコト・レジェーノ
牛肉、レーズン、オリーブを詰めたペルー風ロコト唐辛子、チーズをのせて焼いたもの。
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ススピロ・ア・ラ・リメーニャ
ポートワイン風味のメレンゲとシナモンを添えたペルー風キャラメルクリーム。
ペルー料理の味わい
ペルー料理は、とうもろこし、豆、唐辛子、ライム、じっくり煮込んだ肉を土台に成り立っています。このページに集めた9品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なペルーの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
セビーチェ、チャウファご飯、ロモ・サルタード、カウサ・リメーニャといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ペルーの料理を今週の献立に
ここに並ぶペルーのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのペルー料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。