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🇵🇪 ディナー · ペルー
チャウファご飯
アロス・チャウファはペルー式の中国炒飯を指すペルー名で、ツサン・コミュニティ——19世紀半ば以降ペルーに来た中国人労働者の子孫——の台所を通じて独自の料理へと発展した。チャウファという言葉は広東語のチョウファン（炒飯）に由来し、料理にはその系譜が明確に宿っている：技法は中国式だが、食材はペルーの食材庫に合わせて変化する。 ご飯は一日以上経った冷たいものを使い、高火力で卵・醤油・ニンニク・生姜とともに炒め、牛肉・鶏肉・豚肉と合わせる。最後に加えるごま油と時にオイスターソースが他のアジア系炒飯と一線を画す。チファ・レストラン——ペルー中国系の食堂——でも日常の家庭の台所でも等しく作られる。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 長粒米500g、炊いて冷ましたもの（できれば前日のもの）
- 鶏むね肉または豚ロース300g、1.5cm角に切ったもの
- 大きな卵3個、溶きほぐしたもの
- 赤パプリカ1個、細かい角切り
- 青ねぎ6本、白い部分はみじん切り、緑の部分は取り置き
- にんにく3片、みじん切り
- 新鮮な生姜20g、みじん切り
- 醤油60ml
- オイスターソース大さじ1
- 焙煎ごま油大さじ1
- クセのない植物油60ml
- アヒアマリージョペースト小さじ1（または唐辛子粉小さじ1/2）
- 塩・白こしょう 適量
作り方
- 1卵に塩ひとつまみを加えて溶く、中火で中華鍋に油大さじ1を熱し、卵を流し入れ、混ぜながら素早く薄焼き卵にする、皿に取り出して角切りにし、取り置く.
- 2鍋をしっかり熱したまま、油大さじ1を追加、塩ひとつまみを振った肉を3〜4分炒め、縁が色づき中まで火が通るまで、卵の皿に取り出す.
- 3残りの植物油を鍋に注ぎ、軽く煙が立つまで熱する、にんにく、生姜、パプリカを加え、香りが立つまで30秒炒める.
- 4青ねぎの白い部分とアヒアマリージョペーストを加える、30秒炒めて油に香りを移す.
- 5冷たいご飯を加える、へらで小さく切り分け、3〜4分の間に何度か鍋底に押しつけてはひっくり返す、米粒が一粒一粒分かれ、わずかなジューッという音が聞こえるまで.
- 6醤油とオイスターソースをご飯にかけ、1分炒めて全体に色をなじませる、肉と卵を鍋に戻す.
- 7火を止める、ごま油を回しかけ、青ねぎの緑の部分を加える、白こしょうで味を調える、中華鍋から直接、熱々のうちにすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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