Arroz Chaufa
Arroz chaufa é o nome peruano para um estilo de arroz frito chinês que se tornou um prato próprio através das cozinhas da comunidade Tusán — descendentes de trabalhadores chineses que chegaram ao Peru a partir de meados do século XIX. A palavra chaufa vem do cantonês chow fan, significando arroz frito, e o prato carrega claramente essa linhagem: a técnica é chinesa, mas os ingredientes se adaptam à dispensa peruana. O arroz é de um dia e frio, frito em fogo alto com ovos, molho de soja, alho e gengibre, depois misturado com carne bovina, frango ou porco. Óleo de sésamo e às vezes molho de ostras, adicionados no final, distinguem-no de outros arrozes fritos asiáticos. É servido em restaurantes chifa — estabelecimentos peruano-chineses — tanto quanto em cozinhas domésticas cotidianas.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 500g de arroz de grão longo, cozido e arrefecido (de preferência de um dia para o outro)
- 300g de peito de frango ou lombo de porco, em cubos de 1,5 cm
- 3 ovos grandes, batidos
- 1 pimento vermelho, em cubinhos
- 6 cebolinhos, partes brancas finamente cortadas, partes verdes reservadas
- 3 dentes de alho, picados
- 20g de gengibre fresco, finamente picado
- 60ml de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 60ml de óleo vegetal neutro
- 1 colher de chá de pasta de ají amarillo (ou 1/2 colher de chá de piri-piri em pó)
- Sal e pimenta-branca a gosto
Como preparar
- 1Bata os ovos com uma pitada de sal; aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok em lume médio, deite os ovos e faça rapidamente uma omelete fina mexendo; passe para um prato e corte em cubinhos; reserve.
- 2Com o wok muito quente, adicione mais 1 colher de sopa de óleo; salteie a carne com uma pitada de sal durante 3–4 minutos, até dourar nas bordas e ficar bem cozida; passe para o prato com a omelete.
- 3Deite o restante óleo vegetal no wok e aqueça até começar a fumegar; junte o alho, o gengibre e o pimento e salteie 30 segundos, até estarem aromáticos.
- 4Acrescente as partes brancas dos cebolinhos e a pasta de ají amarillo; salteie 30 segundos para que os aromas se infundam no óleo.
- 5Adicione o arroz frio; com a espátula, quebre-o em pedaços pequenos, pressionando-o contra o fundo do wok entre as movimentações durante 3–4 minutos, até cada grão estar solto e ouvir-se um pequeno chiar.
- 6Despeje o molho de soja e o molho de ostra sobre o arroz, mexendo 1 minuto para distribuir uniformemente e ganhar cor; devolva a carne e os ovos ao wok.
- 7Desligue o lume; regue com óleo de sésamo e junte as partes verdes dos cebolinhos; tempere com pimenta-branca; sirva imediatamente, bem quente, directamente do wok.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
