Tteokbokki
O tteokbokki é um dos street foods mais populares da Coreia do Sul — bolinhos cilíndricos de arroz cozidos num molho grosso e picante de gochujang, a pasta fermentada de pimenta vermelha que define a ardência coreana. O prato é vendido nas barracas pojangmacha por toda a Coreia e consumido a qualquer hora, das crianças em idade escolar à tarde a jantares tardios. O molho depende do gochujang — a sua profundidade fermentada é diferente do picante do pimento cru, e não tem substituto. Os bolinhos de arroz devem estar macios por fora mas resistir à mordida: cozinhá-los demais os amolece, cozinhá-los de menos deixa o centro duro. O eomuk — bolinho de peixe coreano — é padrão e absorve o molho enquanto cozinha. O caldo de anchova acrescenta um sabor de fundo que a água simples não consegue replicar.
Fermentado
Contém ingredientes fermentados
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 500g de tteok cilíndrico (garae-tteok) fresco ou descongelado
- 150g de eomuk (bolinho de peixe coreano), cortado em triângulos
- 3 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada)
- 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja
- 500ml de caldo de anchova (ou água com dashi)
- 2 cebolinhas cortadas em pedaços de 5 cm
- 2 ovos cozidos descascados
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de gergelim tostado
Como preparar
- 1Se os tteok estiverem duros ou refrigerados, deixe-os de molho em água morna por 20–30 minutos até ficarem flexíveis; escorra.
- 2Numa frigideira ampla, leve 500ml de caldo de anchova à fervura em lume médio-alto.
- 3Incorpore 3 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de molho de soja; bata até a pasta se dissolver e o molho ficar brilhante e vermelho.
- 4Adicione os tteok escorridos; misture com cuidado para envolver cada peça, depois cozinhe em lume médio 8–10 minutos, mexendo com frequência, até os tteok ficarem tenros e o molho se tornar denso e capaz de cobrir as costas de uma colher.
- 5Junte os pedaços de eomuk e cozinhe mais 3–4 minutos, até absorverem o molho e ficarem vermelho intenso.
- 6Coloque os 2 ovos cozidos para aquecerem; prove e ajuste com uma pitada de açúcar ou um fio de molho de soja se necessário.
- 7Regue com óleo de gergelim, polvilhe com as cebolinhas e o gergelim; sirva imediatamente, bem quente, directamente da frigideira.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
