Tteokbokki
Tteokbokki, Güney Kore'nin en popüler sokak yiyeceklerinden biridir — silindirik pirinç kekleri, Kore pişirme geleneğindeki acılığın simgesi olan fermente kırmızı biber ezmesi gochujangdan yapılan kalın, baharatlı bir sosla pişirilir. Yemek, Kore genelindeki pojangmacha tezgâhlarında satılır ve öğleden sonra okul çocuklarından gece yemekçilerine kadar her saatte tüketilir. Sos gochujanga bağlıdır — fermente derinliği çiğ biberin acılığından farklıdır ve yerine koyulabilecek bir şey yoktur. Pirinç kekleri dıştan yumuşak ama ısırılınca dirençli olmalıdır: fazla pişirme onları ezer, az pişirme merkezini sert bırakır. Eomuk — Kore balık keki — standarttır ve pişerken sosu emer. Hamsi suyu, sade suyun kopyalayamadığı arka plandaki lezzeti katar.
Fermente
Fermente içerikler içerir
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g silindirik pirinç keki (garae-tteok), taze veya çözülmüş
- 150g eomuk (Kore balık keki), üçgenlere kesilmiş
- 3 yemek kaşığı gochujang (fermente kırmızı biber ezmesi)
- 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber pulu)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 500ml hamsi suyu (veya dashi poşetli su)
- 2 taze soğan, 5 cm parçalara kesilmiş
- 2 soyulmuş haşlanmış yumurta
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı kavrulmuş susam
Nasıl yapılır
- 1Tteok'lar sertse veya buzdolabındaysa, 20–30 dakika ılık suda yumuşayana kadar bekletip süzün.
- 2Geniş bir tavada 500ml hamsi suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın.
- 33 yemek kaşığı gochujang, 1 yemek kaşığı gochugaru, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı soya sosu ekleyin; çırpıcıyla ezme tamamen erimiş, sos parlak kırmızı hale gelene kadar çırpın.
- 4Süzülmüş tteok'ları ekleyin; her parçayı sosa kaplamak için hafifçe karıştırın, sonra orta ateşte 8–10 dakika sık sık karıştırarak pişirin; tteok'lar yumuşayıp sos kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar.
- 5Eomuk parçalarını ekleyin ve sosu emerek parlak kırmızıya dönene kadar 3–4 dakika daha pişirin.
- 62 haşlanmış yumurtayı ısınması için içine koyun; tadına bakıp gerekirse bir tutam şeker veya bir damla soya sosu ile ayarlayın.
- 7Susam yağı gezdirin, taze soğan ve susam serpin; tavadan doğrudan, çok sıcak şekilde hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
