Onigiri
Onigiri suşiden eskidir: üçgen, disk veya küçük fıçı şeklinde, ortalarında tuzlu erik, ızgara balık ya da deniz yosunu olan pirinç topları en az Heian döneminden bu yana Japon beslenme çantalarında yer almıştır. Üçgen şekli — sanrokutai — pratik bir biçimdir: bento kutusunda düzgünce istiflenir, ele oturur ve bir nori şeridinin kaymadan etrafına sarılabileceği üç düz yüz sunar. Bu yemeği tanımlayan teknik mochizukuri'dir — pirinci, şeklini koruyacak kadar bastırma, ama macuna dönüştürmeme. İyi bir onigiri hafif baskıya hafifçe boyun eğer ama bütünlüğünü korur; kötü olanı ya çok gevşektir ya da çok yoğundur. Tuz pirince değil ellere aittir; böylece baharat dış kabukta kalır ve tanenin tadı temiz olur.
Üçgen = sanrokutai
Düzgün istiflenir, ele oturur, bir nori şeridi kaymadan sarar
Tuz ellerde, pirinçte değil
Tezu yalnızca dış yüzeyi hafifçe tuzlandırır
Ilıkken şekillendirin
Çok sıcak avuçları zorlar; çok soğukta pirinç bağlanmaz
Nori sofrada
Deniz yosununu yemekten hemen önce sarın, böylece çıtırlığını korur
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g Japon kısa tane pirinç (Koshihikari veya suşi pirinci)
- 600 ml taze soğuk su pişirmek için (pirinç:su oranı ~1:1.1)
- Tezu için (parmak suyu): 200 ml ılık su + 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 4 yaprak közlenmiş nori, yaprağın uzunluğunca yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde
- Dolgu 1 — ton balıklı mayonez: 80 g konserve ton balığı (süzülmüş), 1.5 yemek kaşığı Japon mayonezi, ½ çay kaşığı soya sosu
- Dolgu 2 — umeboshi: 60 g çekirdeği çıkarılmış tuzlu erik, çatalla hafif ezilmiş
- Dolgu 3 — shiozake (tuzlanmış ızgara somon): 100 g ızgarada pişmiş somon filetosu, derisi alınmış ve ufalanmış
- Dolgu 4 — okaka: 8 g bonito pulu, 1 çay kaşığı soya sosuyla karıştırılmış
- Sade onigiri için: dışını kaplamak üzere 2 yemek kaşığı furikake (pirinç baharatı)
- İsteğe bağlı: yüzeye birkaç susam tanesi
Nasıl yapılır
- 1Pirinci soğuk suda elle karıştırarak dört ya da beş kez yıkayın, su neredeyse berrak akana kadar, ardından süzgeçte 20 dakika dinlendirin; sonra 600 ml taze suyla ağır bir tencerede ya da pirinç pişiricide pişirin ve pişince ateşten alıp kapağı kapalı 10 dakika daha bekletin.
- 2Pirinç dinlenirken umeboshi'yi çatalla ezin, ton balığını Japon mayonezi ile karıştırıp kremamsı bir ezme yapın ve ızgara somonu didikleyin — her onigiri sadece yaklaşık bir yemek kaşığı iç ister.
- 3Ilık suya tuzu çözerek tezu hazırlayın; bu, pirincin avuçlara yapışmasını önleyen ve dış yüzeye hafif bir tuz veren parmak suyudur.
- 4Sıcak pirinci geniş bir tepsiye boşaltın, tahta spatulayla nazikçe havalandırın ve elle şekillendirilebilecek kadar ılıyana dek soğutun.
- 5Avuçlarınızı tezu'ya batırın, yaklaşık 100 g pirinci avucunuza alın, ortasına bir çukur açın, bir yemek kaşığı iç koyup pirinçle örtün; elinizi kavislendirin ve üç düz yüzü olan bir üçgen şekline kararlılıkla ama ezmeden bastırın.
- 6Deniz yosununun çıtırlığını korumak için yemekten hemen önce her üçgenin tabanına bir nori şeridi sarın; sade onigiri için dışını furikake ile kaplayın.
- 7Oda sıcaklığında 4 saat içinde tüketin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
