أونيغيري

طريقة التحضير

1. 1اشطف الأرز بالماء البارد أربع أو خمس مرات حتى يخرج الماء صافياً تقريباً، اتركه يصفّى في مصفاة 20 دقيقة، ثم اطبخه مع 600 مل من الماء الطازج في قدر ثقيلة أو طباخة أرز، وبعد النضج اتركه يستريح مغطّى بعيداً عن النار 10 دقائق أخرى.
2. 2أثناء راحة الأرز، اهرس الأوميبوشي بشوكة، اخلط التونة مع المايونيز الياباني حتى تصبح عجينة كريمية، وفتّت السلمون المشوي — كل أونيغيري يحتاج فقط حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
3. 3أذب الملح في الماء الدافئ لإعداد التزو، وهو ماء الأصابع الذي يمنع التصاق الأرز بالكفين ويتبّل القشرة الخارجية بلطف.
4. 4اقلب الأرز الساخن على صينية واسعة، فرّقه برفق بملعقة خشبية واتركه يبرد حتى يصبح دافئاً قابلاً للتشكيل بسهولة.
5. 5بلّ كفّيك بالتزو، خذ نحو 100 غ من الأرز، اعمل تجويفاً في المنتصف، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة واجمع الأرز حولها؛ اقبض يدك واضغطه على شكل مثلث بثلاثة وجوه مسطحة، بثبات دون سحقه.
6. 6لفّ شريط نوري حول قاعدة كل مثلث قبل الأكل مباشرةً ليبقى الطحلب مقرمشاً؛ للأونيغيري السادة، لفّ الخارج بفوريكاكي.
7. 7يُؤكل بدرجة حرارة الغرفة خلال 4 ساعات.